苹果柠檬派

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苹果柠檬派

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买了学厨的7寸派盘模具，赶紧试一把好不好用，结论是真心好用，烤出来的苹果派夹心软糯，派壳香脆，颜值和味道都很赞

食材清单加入采购清单

黄油（派皮） 70克

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水（派皮） 47克

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细砂糖（派皮） 18克

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低筋面粉（派皮） 180克

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水（派馅） 25克

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玉米淀粉（派馅） 15克

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盐（派馅） 2克

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去皮去核苹果肉（派馅） 380克

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柠檬汁（派馅） 8ml

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细砂糖（派馅） 50克

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黄油（派馅） 15克

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糖粉 3克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
首先制作派皮，黄油切小块与低筋面粉混合，黄油不要软化，直接从冰箱里取出切块使用
步骤2/31 点击查看大图
带一次性手套抓匀，呈现粗颗粒状
步骤3/31 点击查看大图
加入细砂糖和水揉成团，揉好的面团很润滑，不粘手，如果有粘手现象，稍稍添加面粉10-20克。如果面粉团有粘盆的碎屑，说明太干，可以适当加水（每次加2克揉搓，用水的比例要精准，千万不能又加多了粘手）。面团揉好后保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时松弛
步骤4/31 点击查看大图
现在开始做夹馅儿，苹果去核去皮切小丁，纯果肉的重量要达到380克
步骤5/31 点击查看大图
不沾锅中放入黄油，一定要用不粘锅哈
步骤6/31 点击查看大图
倒入苹果丁小火翻炒
步骤7/31 点击查看大图
放入细砂糖继续小火炒，可以看到有苹果汁溢出，这时要把苹果汁抄干再进行下一步
步骤8/31 点击查看大图
水和玉米淀粉搅拌调和成水淀粉，苹果丁的水分收干以后，加入水淀粉
步骤9/31 点击查看大图
加入8ml的柠檬汁、盐小火翻拌
步骤10/31 点击查看大图
将苹果丁炒成粘稠状，派馅儿就做好了，盛出放冰箱冷藏降温
步骤11/31 点击查看大图
开始组合派皮和派馅儿，取出冷藏1小时的面团，按1/3和2/3的分量分成一大一小2份
步骤12/31 点击查看大图
将大的一份擀成面片，薄厚均匀，厚约0.3cm，当派底用的
步骤13/31 点击查看大图
小的一份也要擀平，呈25cm*20cm的矩形，然后再用刮刀切成宽1cm-1.2cm的长面条，可以切14-16根，用来编织派顶的网格
步骤14/31 点击查看大图
准备7寸活底派盘
步骤15/31 点击查看大图
将大面片放入派盘中，轻轻按压底部和周围，让派底与派盘充分接触，填充好派盘的弯道，擀面杖撸一下派盘轻松割除多余面片
步骤16/31 点击查看大图
静置10分钟松弛一下
步骤17/31 点击查看大图
用叉子在派底扎小孔，防止受热鼓起，影响美观
步骤18/31 点击查看大图
取出放凉的苹果馅儿，倒入派盘，按压实在，中间可以高一点，烤出来会美观一些
步骤19/31 点击查看大图
开始编网格啦，也是制作派时最好玩的一步，先将步骤13的面条如图码在派盘上，
步骤20/31 点击查看大图
将一根面条竖着放在派盘的最左边，一条压着一条
步骤21/31 点击查看大图
将横着数第 1,3,5,7,9 根面条向左翻
步骤22/31 点击查看大图
放纵向的第2根面条
步骤23/31 点击查看大图
将横向的面条翻回右边
步骤24/31 点击查看大图
将横向的第 2,4,6,8 根面条向左翻，再放纵向的第3根面条
步骤25/31 点击查看大图
如此循环往复就可以了
步骤26/31 点击查看大图
编制过程9宫图，现在清楚了吧
步骤27/31 点击查看大图
编好后用手指按压派盘四周，可以轻松将多余的面条去掉，最后将每根面条都检查一下，是否都与派四周的派身体粘紧，这样烤出来才好看，否则面条翘边就不美观了
步骤28/31 点击查看大图
表面刷一层蛋黄液，放入预热的烤箱，中层200度，35分钟，注意观察表面颜色，如果已经金黄了请加盖铝箔纸防止表面上色太深
步骤29/31 点击查看大图
出炉后撒糖粉装饰
步骤30/31 点击查看大图
近照来一张
最后一步点击查看大图
刨面图，派心香甜软糯，派皮香脆酥松，好吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！