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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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常见的戚风、海绵、慕斯等蛋糕，一般都需要装饰水果、奶油、淋面等才会更好看更好吃，今天这款轻乳酪蛋糕跟那些花枝招展的小妖精不一样，她不需要多余的装饰，甚至与其他食材搭配起来反而会使口感大打折扣。她样子朴素，味道高级，而且口感绵软Q弹，是当之无愧的软妹蛋糕。最近北京被酷暑和暴雨交替侵袭，湿漉漉的夏季午后，从冰箱里取出轻乳酪蛋糕，用勺子轻轻挖出一块，抿上一口，感受蛋糕在舌头上融化的过程，清凉酸甜，绵软湿润，周末还有比这更好的享受吗？

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

黄油 30克

、

细砂糖 45克

、

淡奶油 20克

、

玉米淀粉 20克

、

奶油奶酪 100克

、

牛奶（奶酪用） 30克

、

牛奶（玉米淀粉用） 30克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将奶油奶酪、黄油、淡奶油和30克牛奶倒入料理碗，隔水搅拌至黄油融化，立即离水，继续搅拌至顺滑无颗粒。
步骤2/8 点击查看大图
混合玉米淀粉和30克牛奶，搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄，在奶油奶酪糊中加入3枚鸡蛋，搅拌均匀后，倒入玉米淀粉和牛奶的混合液。
步骤4/8 点击查看大图
打发蛋清，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
步骤5/8 点击查看大图
先用刮刀挖出部分蛋白霜到奶酪糊中，搅拌均匀后，将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀自下而上翻拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
6寸模具底部及内壁涂抹黄油，底部垫上油纸，方便脱模，将奶酪糊倒入模具，在桌子上轻摔几下，震出大气泡。
步骤7/8 点击查看大图
水浴法烤制。烤盘中注水8分满，放在烤箱下层，将烤网架与烤盘放在同一层，烤箱预热150度，烤制30分钟，然后调低温度至120度，继续烤制30分钟，最后再次调高温度至170度，约5分钟，观察蛋糕表面上色即可。整个烤制过程中不要打开烤箱，烤制结束后让蛋糕继续留在烤箱内30分钟以上再取出。
最后一步点击查看大图
放冰箱冷藏1小时再吃，口感更好。

小贴士

1.最终混合好的奶酪糊可以过筛两遍，使蛋糕口感更细腻。 2.烤箱不同，烤制温度及时间也会有所变化，需要时刻注意蛋糕状态，及时调整烤箱温度或烤制时间。

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发布于 2018-07-27

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