清脆爽口又下饭的蓑衣黄瓜 刀法窍门大揭秘——凉拌菜之王
今天教大家一道凉拌菜——蓑衣黄瓜。夏天吃什么都没胃口,但就是特别喜欢吃黄瓜,一口咬上去清脆又爽口,做法简单,一学就会。凉拌黄瓜谁都吃过,但是只要变个切法就会给原本很简单的菜肴增色不少,是绝对会让大家对你的刀功赞不绝口的一道菜。 黄瓜也能玩出如此厉害的造型,没想到吧,又因其造型很像蓑衣,所以有了蓑衣黄瓜这个美名。 切出如此独特的造型,并不一定要你练多久的刀工,秘诀就在于借助筷子来操作,然后尽可能切的薄一些,均匀一些,这道菜就基本成功啦,调好酱汁,腌渍入味,吃起来绝对清脆又爽口!
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步骤1/8
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黄瓜充分洗净,不用去皮(尽量挑选直一点的黄瓜),放到案板上切去两头。
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步骤2/8
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在黄瓜两侧各放一根筷子夹住黄瓜,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,每刀之间相距的距离越少,切出来的黄瓜就越柔软,注意不要切断。切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切片。
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步骤3/8
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切好的黄瓜两头往外拉开,没有断裂处。
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步骤4/8
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黄瓜放入碗中,撒入盐抹匀黄瓜上,腌15分钟。(盐一定要撒均匀,每一处都要有盐。)
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步骤5/8
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锅中适量橄榄油,油温五成热,倒入花椒、蒜瓣、辣椒段,小火煸炒起香盛在碗中。
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步骤6/8
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碗中再加入白糖,香醋搅拌均匀备用。
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步骤7/8
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腌渍好的黄瓜会淅出水分,将水分挤出。
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最后一步
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黄瓜摆盘,均匀地淋上调好的酱汁,放入冰箱冷藏1小时,口感更佳~一盘美味的凉拌菜蓑衣黄瓜就做好了,希望大家能够喜欢。蓑衣黄瓜清脆爽口又下饭,做法很简单,一学就会,看完你学会了吗?
1/ 挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花,黄瓜身上有小细刺的则新鲜。
2/ 蓑衣黄瓜讲求的是刀法,为了方便切型,最好选用直的黄瓜,更容易切;另外放筷子绝对是很好的办法,黄瓜永远不会切断,所有切的时候大家尽可能放心大胆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-27
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