冰皮绿豆糕

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冰皮绿豆糕，是一款非常适合夏天的小点心。绿豆清热解毒，是很好的消暑食材。经过精心制作，就变成了一款颜值与美味都在线的小吃点心。绿豆糕口感松软细腻，而加上晶莹q软的冰皮，双重满足。自己在家里做，又能很好地控制糖分与油分，十分健康。

食材清单加入采购清单

50g模具 18个

、

脱皮绿豆 150g

、

细砂糖 42g

、

玉米油 54g

、

麦芽糖 30g

、

炼奶 30g

、

玉米油 30g

、

水 180g

、

粘米粉 50g

、

糯米粉 50g

、

澄粉 30g

、

细砂糖 50g

、

牛奶 230g

、

炒熟的糯米粉 30g

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
准备好绿豆馅的材料。
步骤2/34 点击查看大图
绿豆需要提前一晚（或者12小时）用水泡，夏天的话需要整碗放在冰箱内冷藏。
步骤3/34 点击查看大图
泡好的绿豆隔水。
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蒸屉上铺上细纱布，把隔了水的绿豆平摊在上面。
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启动蒸炉，按水盒键。
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把水盒加满水后，放回水箱内。
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把绿豆放在中层。
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选择蒸汽100度，时间45分钟，把绿豆蒸熟透。
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蒸好的绿豆用手指轻轻一捏就会粉碎。
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把蒸好的绿豆全部放入料理机中，加入180g的水，全部打成泥。
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打好的绿豆是非常细腻的。
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把绿豆泥放在不粘炒锅中，加入细砂糖，以中火炒几分钟，然后分三次加入玉米油，翻炒均匀，最后几分钟加入麦芽糖翻炒。炒好的绿豆糕是成团不松散的，也是不会粘在锅上，包好保鲜膜放凉备用。
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准备好制作冰皮的材料。
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除炼乳与玉米油外，所有材料搅拌均匀至无颗粒状态。
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加入炼乳与玉米油，搅拌均匀。
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一开始可能觉得玉米油不能搅拌均匀，浮在碗边，多一点耐性把油刮在碗中搅拌，最后会与面糊很好地融合一起。
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倒在一个比较宽的陶瓷碗，包好保鲜膜。
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按照之前的步骤把水加入水盒，放回水箱，选择蒸汽100摄氏度，20分钟，启动蒸炉。
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当蒸炉提示温度到达100摄氏度，把面糊放入中层。
步骤20/34 点击查看大图
当内部温度重新到达100摄氏度，时间开始进入倒计时。
步骤21/34 点击查看大图
拿筷子戳开面团中心，如果没有液体，那么面团是蒸熟了。
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趁热把面团划成小块，用刮刀刮到案板上（垫上保鲜膜或者硅胶垫比较好操作，因为热的面团会有点粘）。
步骤23/34 点击查看大图
趁热揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包紧，放凉备用。
步骤24/34 点击查看大图
把糯米粉放入锅中，以小火炒熟，微黄的状态，就是防粘的手粉了，盛起来放凉备用
步骤25/34 点击查看大图
把凉后的绿豆馅与冰皮团分成25g/个的团子，滚圆。
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拿起1个冰皮，在熟粉中滚一圈。
步骤27/34 点击查看大图
用擀面杖擀开擀圆。
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把绿豆馅放在皮中。
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翻转，让皮紧贴包裹着绿豆馅，然后把口收紧，搓圆。
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模具中撒入一点熟粉，把多余的倒出，放入刚才包好的绿豆糕。
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倒扣在平底容器上，一手稳住模具，一手按压。
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压实后，提起模具，把绿豆糕垂直推出来。
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绿豆糕做好后，密封好，放入冰箱冷藏4小时左右更加好吃。
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冷藏好后，切开就能吃了。

小贴士

1、本配方的糖与油已经是非常清淡的口味，不建议删减。 2、配方中的粘米粉与糯米粉，用的是三象牌子，如果用其他牌子，因为不同的粉类吸水性不一样，水分需要自行调整。 3、如果家里没有料理机，不能打绿豆蓉，可以用把蒸熟的绿豆压烂后过筛，也是非常细腻的。 4、绿豆馅可以提前1天制作好，包好保鲜膜放入冰箱冷藏。第二天用的时候提早1小时拿出来回温就可以了。 5、绿豆糕吃不完，放在冷藏可以保留2天，o度冷冻可以保留5天。

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发布于 2018-07-26

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