【鲜椒鸭舌】夏天最嫩一口肉,鲜爽到心头!
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夏天吃鸭舌,去骨辣炒更过瘾!不同于常见的卤鸭舌,今天的做法先卤后炒,还加了点儿鲜青椒,色泽清爽翠绿、口感爽滑弹牙、味道麻辣鲜香,是一道色香味俱全的夏日下饭菜!还有超好用的鸭舌去骨技巧,吃起来更爽,一起学起来!
食材清单
加入采购清单
鸭舌
600克
、
线椒
3根
、
葱段
适量
、
姜片
适量
、
八角
少许
、
桂皮
少许
、
香叶
少许
、
小茴香
少许
、
草果
少许
、
青花椒
适量
、
酱油
适量
、
老抽
少许
、
糖
少许
烹饪步骤
-
步骤1/4
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鸭舌卤制:净水中加葱、姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果,下鸭舌,再放点老抽,加盖,煮沸后转小火煮15分钟;
-
步骤2/4
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鸭舌拆骨:鸭舌冷却后,在其中段折一下,向下拉,推出软骨,随后反方向再推上去;
-
步骤3/4
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食材切配:鸭舌切小粒,线椒去头尾切差不多大小的粒状,切好的辣椒泡在水里,可以去掉多余的辣椒籽,减少辣度、防止发黑;
-
最后一步
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爆炒鸭舌:热锅起油,下姜、蒜、以及青花椒煸炒出香味,然后下鸭舌翻炒几下,沿锅边加酱油,酱油可以用2-3种生抽混合,加一点点的糖调味,继续翻炒几下,随后加入线椒圈,炒匀即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-26
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