最爱炒凉皮
凉皮最常的吃法是拌着,但是我偏爱炒着吃,特别是加了配菜和肉以后,可以吃出干炒牛河的味道哦。一点点的改变,大大的惊喜。
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步骤1/17
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依配方表量取材料
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步骤2/17
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里脊肉切块加少许生抽、五香粉、香油腌制15分钟。
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步骤3/17
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豆芽焯一下,芹菜、洋葱切丝。
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步骤4/17
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大葱切碎。
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步骤5/17
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如图依次为:辣椒面-孜然面-花椒面-鸡精 (放烧烤料亦可)。
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步骤6/17
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如图依次为:老干妈-郫县豆瓣-老抽。
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步骤7/17
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开大火,植物油充分炙锅(不粘锅省略此步)。炙锅完成后,倒出多余的油,留下少许。
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步骤8/17
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加入葱花爆香
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步骤9/17
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放入腌好的里脊肉,大火爆炒到断生。出锅备用,调小火。
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步骤10/17
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配菜下锅,调中火。
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步骤11/17
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加入老干妈、郫县豆瓣,盐少许,炒熟
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步骤12/17
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凉皮下锅。
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步骤13/17
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放肉片。
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步骤14/17
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加入辣椒面、孜然面、花椒面、鸡精,中火翻炒均匀(凉皮受热时间太长会融化)。
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步骤15/17
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最后加入老抽调色。
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步骤16/17
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出锅摆盘,撒上芝麻。
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最后一步
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完成图。
1、 炒凉皮等于炒菜因此配菜根据自己口味随意调整。
2、 炒凉皮一定要先炒配菜再把凉皮倒入锅里(严格按照步骤顺序制作),翻炒几下就可以了,不要在锅里停留太长时间,凉皮遇热容易断裂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-25
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