云顶小花曲奇
珍妮曲奇和云顶小花曲奇从外貌上以及制作上大同小异，不同的地方在于细节以及食材。和大家分享一下居然老师的原味云顶曲奇吧，好评率100%哦，非常酥松不油腻。制作的时候，室温在18-22度左右最好操作，夏天必须在空调房下进行制作。
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步骤1/14
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总统黄油卷切片软化至16度左右。
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筛入太古糖粉（其他糖粉不建议），细盐，先低速后高速打发。
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打发至黄油发白蓬松（多做几次就会有经验），装入三能的6061蛋挞模具中抹平称量，比重54克为宜。
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将高筋粉，低筋粉，奶粉，玉米淀粉混合，加入打发了的黄油中，用打蛋器低速混合即可。
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带上无粉橡胶手套，将面团倒到干净的台面上，用掌心向前推搓面团，将面团搓至细腻不粘手为止。
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步骤6/14
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将一小部分的面团装入裱花袋中，裱花嘴是珍妮曲奇8齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋，容易穿。
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步骤7/14
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在花嘴离开烤盘8毫米左右的高度开始剂面糊，边挤出边垂直往上提。
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建议挤出4层左右的花纹，比较好看。手温高、面糊温度太高、挤得歪，烤出来都容易塌。
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这是抹茶味的，烘焙建议140度40分钟。
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这是咖啡味的，烘焙建议155度30分钟。
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步骤11/14
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这是开心果味的，烘焙建议135度40分钟。
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原味的烘焙用130度45分钟，不用上色，底部按下去是硬的，不凹陷就熟了。
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步骤13/14
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烤好的原味和抹茶味云顶曲奇。
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最后一步
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建议这样装盒，一个挨着一个，尽量不要留空隙。
曲奇夏天建议2周吃完，冬天一个月左右。想要保证每次的出品稳定，建议制作的过程称量比重。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-24
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