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日食记 | 避风塘香酥虾

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避风塘是我学生时代会去的老店了，当然，我不是在为它做广告：）如今有名的饭店越来越多，相比而言曾经老店都有点沉寂了。我问起身边的小同事，居然有很多人都没吃过这道菜。但我仍想告诉你们值得试试这个经典的做法，腌制过的虾，炸过之后跟面包糠虾壳炒在一起。虾不用剥，夹一只入口，满嘴酥脆鲜香，外面的风风雨雨都仿佛与我无关。 “有你的地方，就是我避风的港湾。”

食材清单加入采购清单

基围虾 250g

、

姜汁 10g

、

料酒 10g

、

白胡椒粉 1g

、

糖 1g

、

盐 3.5g

、

蒜蓉 50g

、

面包糠 60g

、

小米椒圈少许

、

葱少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
250g基围虾剪去须脚，开背去虾线，加入10g姜汁（把姜擦成泥，放入纱布袋中挤出姜汁即可）、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐，腌制30分钟。
步骤2/7
50g蒜蓉放入100度的油锅，小火炸至金黄后，捞出放凉，蒜油留用。
步骤3/7 点击查看大图
倒入适量蒜油，放入60g面包糠，中小火炒至金黄酥脆，盛出放凉，备用。
步骤4/7 点击查看大图
将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
步骤5/7 点击查看大图
放入160度的油锅（油量略没过虾），中火炸1分钟左右，炸至完全变色时，捞出；待油烧至180度时，回锅大火复炸30秒，捞出沥油。注：用余下的蒜油，这样虾更香。
步骤6/7 点击查看大图
倒入少许底油，下炸蒜蓉、炒好的面包糠和小米椒圈（喜欢葱香味的，也可以先撒适量葱花一同炒香），中火翻炒均匀，放入炸好的虾，加2g盐和1g糖调味，转大火快速炒匀。
最后一步点击查看大图
撒上少许葱花，避风塘香酥虾完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-24

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