肉夹馍

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这道饭，做起来的耗时不多，就是中间得等一个多小时，做早饭很是不错的，不大擅长拍照，家里灯光有也点暗，效果不大好，但是味道确实不错的，带给同事吃，美美好评。

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五花肉+精瘦肉适量

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砂糖或冰糖适量

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面粉 300克

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水 160克

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酵母粉 3克

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八角适量

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姜适量

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晚适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
加一小勺糖，半勺盐，加入温水化开，加入酵母粉，搅拌均匀，加面粉，和成光滑面团。（我用的勺就是调料盒里配的小勺子）
步骤2/23 点击查看大图
盆内加入热水，水温35-40℃，盖上盖子发酵，大概一个半至两个小时完成。（此步骤为加快发酵，减少时间，夏天闷热天气，可省去此步骤，直接室温发酵就可以啦。）
步骤3/23 点击查看大图
准备肉，将五花肉切块，洗净备用，我家里没有五花肉了，用这样肉代替了。（有不吃肥肉的朋友，可以在五花肉的基础上，切一些精瘦肉进去，但是炖肉一定要有肥肉，不然炖熟的肉会特别干柴，不好吃。）
步骤4/23 点击查看大图
先要把肉焯水，去掉腥味和血沫。冷水下锅，中小火，慢慢开锅，一定要中小火。
步骤5/23 点击查看大图
慢慢开锅后，血沫就慢慢煮出来了，如果开水把肉下锅，表面瞬间熟了，内部的血水出不来，味道腥，炖熟的肉还比较硬。
步骤6/23 点击查看大图
焯好的肉捞出备用，千万别过凉水，凉水一激，肉也废了。趁肉还是热的，快速炒糖色。
步骤7/23 点击查看大图
冷锅倒入植物油，油的量可以根据肉的肥瘦调整，肥肉多，就少一点油，肥肉少就多加点，没经验的朋友，油还是适当多一点，好操作。糖的量根据自己口味调整，可以多加一点，肉就偏一点点甜味，但是不会是糖的那种甜啦，毕竟是炒过的糖，我一般加3-4勺。
步骤8/23 点击查看大图
小火慢慢炒糖，一定要有耐心。
步骤9/23 点击查看大图
糖会慢慢起泡儿，不要搅拌，热的不均匀，就轻轻晃下锅。
步骤10/23 点击查看大图
等糖都起泡儿了，变成焦糖色的时候，把肉倒进去。有经验的，自己根据糖的火候就能调整肉的颜色，但是没经验的宁愿火候小一点，也不要让糖糊了，否则肉会有苦味。糖的火候前后最多10秒钟，等糖都冒泡，变成焦糖色，就把肉下锅。
步骤11/23 点击查看大图
翻炒几下，让肉均匀的上色。
步骤12/23 点击查看大图
倒入开水，一定是开水，不要加冷水哦。水要多一些，我用了1.5升，也可以再多一点，这肉需要小火炖一个半小时呢，水会慢慢耗干，加水少了，肉会硬，中途加水，影响口感，要无法避免的加水，也一定要加开水。
步骤13/23 点击查看大图
加入两勺盐，姜和八角，我做菜特别省调料，放的东西特别少。盖上锅，小火慢炖就行了。等着发面和炖肉的功夫，可以看会电视去。
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100分钟后，面团发酵好了。
步骤15/23 点击查看大图
先加干面粉赶出气泡，可以加一点点碱面，也可以不加。分成均匀一些的小剂子，揉成这种形状。
步骤16/23 点击查看大图
擀成长条型。
步骤17/23 点击查看大图
涂抹一层植物油，从一端卷起，立起来压扁。
步骤18/23 点击查看大图
把所有小剂子处理成这样的饼。
步骤19/23 点击查看大图
电饼铛预热，擀成饼，就可以下锅啦。擀饼的时候一定要翻面，一面擀两下，翻过来再擀另一面。至于原因嘛，为了分层均匀，可以参照塑形成型原理，哈哈
步骤20/23 点击查看大图
两面金黄就熟了。
步骤21/23 点击查看大图
很容易就可以劈开的，外焦里嫩的。
步骤22/23 点击查看大图
饼做熟了，肉肯定也好了，这个时间基本刚刚好，我每次都是这样。尖椒切碎，肉切碎，喜欢香菜的，再把香菜切碎，加点肉汤，拌一下。
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加到馍里就好啦，很香的，肉也不腻，喜欢瘦肉就挑瘦肉夹，总之怎么吃，随心情。

小贴士

我做饭都是瞎做啦，不太喜欢加太多的调料，各位可以试试。猪排骨也可以这样炖，但是糖要稍微少一点，火候也要小一点，放几粒花椒，就不要放八角啦，先把排骨炖一个小时，再加葱段，太早加入葱段，个人感觉味道不大好。对于不喜欢清水炖猪排的，这种方法也很不错的。

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发布于 2018-07-24

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