黑麦乡村面包
黑麦粉做的面包香味十足,尤其是烤制即将完成的时候,香味飘荡整个房间,出炉的面包很有嚼劲,面包很紧很实在,让人越嚼越香。
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步骤1/25
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冰箱拿出的鸡蛋回温一下,清水加温至37度,放入发酵粉孵化。
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步骤2/25
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黑麦粉和高筋粉混合,加入盐和细砂糖。
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步骤3/25
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厨师机搅拌一下,倒入发酵液。
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步骤4/25
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搅拌二分钟后再加入鸡蛋。
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步骤5/25
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藤篮里撒入高筋粉,黄油过秤室内回温。
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步骤6/25
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启动厨师机揉面20分钟,天气热厨师机每隔10分钟休息一次。
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步骤7/25
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检查面团硬湿度。
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步骤8/25
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加入黄油。
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步骤9/25
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继续揉面20分钟,拿出分成一大一小两个剂子,大的面团放入芝麻核桃馅儿继续揉面至融合。
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步骤10/25
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两个剂子都滚圆。
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步骤11/25
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分别放入两个模具,盖上保鲜膜。
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步骤12/25
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烤箱发酵档,底部放一碗热水,发酵60分钟。
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步骤13/25
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拿出来,用手指戳一下不反弹,就证明发酵成功了。
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步骤14/25
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两个剂子拿出分别排气。
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步骤15/25
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盖上保鲜膜静置20分钟。
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步骤16/25
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小的剂子擀成圆饼。
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步骤17/25
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大的剂子放入圆饼中,包裹起来。
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步骤18/25
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光滑的面放入藤篮底部。
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步骤19/25
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放入烤箱两次发酵,方法同上也是60分钟。
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步骤20/25
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发酵完成后倒扣在金盘上,用锋利的刀划十字。
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步骤21/25
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烤箱预热至190度,烤制36分钟。
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步骤22/25
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面包开始蓬发。
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步骤23/25
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烤完拿出冷却。
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步骤24/25
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一道美味可口的黑麦乡村面包就完成了。
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最后一步
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切开看内部组织完美。
这个面包比较大,烤制时间掌握好,如果不熟可以回炉再烤。分成两个剂子,一个加馅儿一个不加,主要是为了外形美观。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-23
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