皇冠吐司——CO-960m 出品

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这道菜背后的故事e～(选填)

食材清单加入采购清单

高筋面粉 680g

、

奶粉 30g

、

冰水 ±300ml

、

鸡蛋 150g(大概3个蛋)

、

细砂糖 110g

、

酵母 5g

、

黄油 105g

、

食盐 10g

、

老面 60g

、

表面装饰

、

糖粉 10g左右

、

黄油 30g左右

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/23 点击查看大图
把除黄油，盐外的材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。
步骤3/23 点击查看大图
面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后加入盐继续用3档揉至完扩展阶段当面团揉至扩展阶段，拉伸性较好有较细腻的手套膜后停止揉面。
步骤4/23 点击查看大图
桌面微微抹油，揉好的面团移至桌面，微松弛整圆。
步骤5/23 点击查看大图
面团放入烤盘空心拳拍平。烤箱选择发酵模式，26度，开一次喷蒸汽，发酵至2-2.5倍大，约60分。
步骤6/23 点击查看大图
发酵好的面团移至台面，微拍气,分割成每团150g的面团。
步骤7/23 点击查看大图
稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛20到30分钟，（可以放置冰箱）搓圆不用台追求美观，只是一个微整形。
步骤8/23 点击查看大图
松弛好的面团拿出，光面向上，轻轻擀压排气一次，然后翻面。
步骤9/23 点击查看大图
整形成为春卷型，再盖上保鲜膜松弛20~30分钟。
步骤10/23 点击查看大图
再次松弛好以后，也是光面朝上，从中间开始推擀上再从中间开始擀下做一个擀压动作。
步骤11/23 点击查看大图
然后翻面，可以用手微整形防止不平整，用手指把底部微微按平，作为底部粘合部分。
步骤12/23 点击查看大图
从上往下卷起，一次性完成，卷时候不要卷太紧，过度擀卷，对于不带盖土司成品外观会不好看，越紧反作用力越大。
步骤13/23 点击查看大图
一个方向依次摆放到吐司盒里，记得以吐司盒中间的固定眼做为标准，摆放紧了，山型土司会发的大小不一，如果擀卷力度不一样，擀压长度不一样，也会高低不平，掌握一个均匀的力度，使得标准稍做统一.
步骤14/23
卡士CO-960M选择发酵程序，温度设置35到38度，进炉喷蒸汽一次，中途再喷一次，面团放入发酵至约吐司盒7分满。
步骤15/23 点击查看大图
发酵好了的面团。
步骤16/23 点击查看大图
发酵好的面团拿出，表面刷上蛋清，可刷两次，每一次量不可太多。
步骤17/23 点击查看大图
用剪刀在三峰上分别剪口，下手不要浅，要不裂不开，也不美，剪口不要犹豫，干脆一点。
步骤18/23 点击查看大图
剪好了的面团.
步骤19/23 点击查看大图
中间剪口处挤上黄油，不要太多.
步骤20/23 点击查看大图
再撒上糖粉.
步骤21/23 点击查看大图
卡士CO-960M智能电烤箱，提前用上火140度、下火190度预热好，预热完成提示音响后吐司盒放入下层烤网，烘烤约35分钟。
步骤22/23 点击查看大图
开始裂口上色咯.
最后一步点击查看大图
烘烤完成，吐司趁热脱模至冷却架上晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。 2、搓圆的时候微微排气搓圆即可，不用追求多精美，毕竟不是在做餐包 3、夏天天气热揉面的时候可以使用冰水 4、老面记得提前回温 5、吐司烘烤至颜色漂亮后需盖锡纸，以免上色过深，烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。 6, 酵母量是给了老面及夏天的量，如果温度低，不加老面，正常的酵母量是在百分之一至二

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发布于 2018-07-23

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