渐变抹茶慕斯蛋糕

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抹茶控的福利～在淘宝上看到的方子，转载分享给大家～蛋糕底也可以换成消化饼干碎或奥利奥碎50g加融化的黄油20g，就算没有烤箱也可以做的哦～

食材清单加入采购清单

戚风蛋糕底

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鸡蛋 3个

、

细砂糖 60g

、

抹茶粉 1大勺

、

盐 1小撮

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油 25g

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牛奶 60g

、

低筋面粉 60g

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四色抹茶慕斯体

、

牛奶 125g

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马斯卡彭奶酪或奶油奶酪 100g

、

奶油 175g

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细砂糖 70g

、

吉利丁片 12g

、

抹茶粉 1大勺

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
【戚风蛋糕底】准备鸡蛋 3个，细砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，盐 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g。烤箱预热到180℃。蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散。
步骤2/32 点击查看大图
一边缓慢倒入植物油，一边搅拌。
步骤3/32 点击查看大图
分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀。
步骤4/32 点击查看大图
剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶。
步骤5/32 点击查看大图
将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
步骤6/32 点击查看大图
低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状。
步骤7/32 点击查看大图
蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡。
步骤8/32 点击查看大图
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
步骤9/32 点击查看大图
将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤10/32 点击查看大图
将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡（图中烤盘的尺寸为20*30公分）。
步骤11/32 点击查看大图
蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟。
步骤12/32 点击查看大图
烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平。
步骤13/32 点击查看大图
将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下，放在蛋糕盘上。
步骤14/32 点击查看大图
用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了，但撕下来的边角料可以放开了吃~）。
步骤15/32 点击查看大图
【四色抹茶】准备牛奶 125g，马斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺。吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干。
步骤16/32 点击查看大图
将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化。
步骤17/32 点击查看大图
将热牛奶加入已软化的奶酪，搅拌均匀。
步骤18/32 点击查看大图
奶酪糊中加糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状。
步骤19/32 点击查看大图
将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度。
步骤20/32 点击查看大图
将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀。
步骤21/32 点击查看大图
将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油，彻底拌匀。
步骤22/32 点击查看大图
准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见后），再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀。
步骤23/32 点击查看大图
每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见后），将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊。
步骤24/32 点击查看大图
抹茶粉和慕斯糊的比例（从左到右依次为）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊。
步骤25/32 点击查看大图
将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底。
步骤26/32 点击查看大图
将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上。
步骤27/32 点击查看大图
将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入。
步骤28/32 点击查看大图
将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时。
步骤29/32 点击查看大图
小心翼翼地脱膜，各种角度认真拍照留念！
步骤30/32 点击查看大图
切之前，刀也最好用吹风机吹一下，能让切面更光滑。
步骤31/32 点击查看大图
这就是我自己按照这个方子做的成品，家里不爱吃甜所以糖量减1/3
最后一步点击查看大图
奥利奥底也是很好吃哟！

小贴士

1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜，用刮刀将底部面糊抄上来，一边抄一边转动打蛋盆。 2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的，奶酪是我提前室温软化好的，你们自己做的时候，记得提前准备好这些； 3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪，味道更好，换成奶油奶酪也可以； 4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒，可以用网筛再过滤一遍； 5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候，建议你们用电子秤，得到的量比较精准，这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比； 6. 你们脱膜的时候，可以像我一样用电吹风开热风，在慕斯圈周围吹，当慕斯圈能够晃动时，小心脱膜。 7. 1大勺=1TABLE spoon=15ML,1小勺=1TEA SPOON=5ML。1/2小勺就是2.5ML,1/4小勺大约1ML。 8. 最中间那圈多加点糖，不然会有点苦看完这个步骤，真的是抹茶控的福音啊！步骤特别地详细，如果家里有烤箱的你，不妨这个周末试试看，来个抹茶下午Party~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-23

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