沙琪玛
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步骤1/16
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面粉中磕入鸡蛋。【蛋液100克到110克之间】
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步骤2/16
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搅成絮状，
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步骤3/16
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揉成稍软的面团，密封醒发30分钟，
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步骤4/16
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醒发好揉几下至面团光滑，撒上玉米淀粉防粘，再将面团擀成大面片，
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步骤5/16
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用刀切成长条状，
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步骤6/16
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叠起来，
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步骤7/16
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再切成小条，
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步骤8/16
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全部抖散开，避免粘在一起，
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步骤9/16
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锅中倒油烧至稍热，接着放入面段，小火炸至微黄漂浮起来，
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步骤10/16
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炸好捞出来放凉，
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步骤11/16
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白糖和清水倒入炒锅中，开大火熬至冒大泡，再转中火熬至稍微浓稠，颜色呈浅黄色的糖浆，【熬糖的过程中不能搅拌】
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步骤12/16
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然后倒入炸熟的面段，再撒入枸杞和黑芝麻。
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步骤13/16
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转大火快速翻炒均匀，翻拌30秒至拉丝的状态，全部裹上糖浆后立马关火。
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步骤14/16
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趁热倒入模具中压实压平，彻底晾凉后脱模切块既可。【模具抹油才好脱模】
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步骤15/16
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简直是比外面买的还好吃
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最后一步
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传说中的香甜酥脆——
1、面团和得软口感就偏软，面和得稍硬做出来的沙琪玛就酥脆。
2、面粘手可抺油，撒面粉口感偏硬。
3、炸制微黄漂浮起来既可，面团炸过硬后面没法成团，而且会使沙琪玛成品偏硬。
4、也可以放各种坚果干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-23
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