新手菜谱: 香煎秋刀鱼

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在制作秋刀鱼时，很多人都喜欢提前用盐、料酒、米醋等调料腌制以方便入味。不过今天特别推荐一下我的懒人煎鱼方法。我每次都是直接用盐煎，只要盐的用量得当，直接小火慢煎，便能制作出香气诱人的香煎秋刀鱼。这样既能保持鱼的原汁原味，同时又风味十足。吃前现挤上些许柠檬汁，每一口都齿颊留香，更添一分清新的味道。要是再能小酌一杯，那是何等惬意。

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秋刀鱼三条

、

姜 1小块

、

玉米油适量

、

盐适量

、

柠檬半个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、挑选3条较新鲜的秋刀鱼。想制作出美味的食物，就必须先学会第一步：挑选食材。
步骤2/11 点击查看大图
2、姜1小块，切成丝。秋刀鱼去鱼鳞去鱼肚去鱼鳃，洗干净沥干水备用。小贴士：我一般会用厨房纸吸一下鱼表面的水分，这样能防止煎的时候破皮和溅热油。
步骤3/11 点击查看大图
3、适量油加热，放姜丝下锅煎。
步骤4/11 点击查看大图
4、煎至如照片中的焦黄模样，便可夹走姜丝。
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5、适量盐放入热油中。小贴士：盐的用量必须是热油不能完全化开的程度，这样煎出的鱼才能够味。（可参考步骤6）
步骤6/11 点击查看大图
6、放入秋刀鱼，小火慢煎。让它们安静地待着，不要去动。小贴士：注意看照片中，鱼旁边的一些花白的盐，这就是热油不能将盐全化开的状态。虽然看着盐多，其实热油的含盐量处于饱和状态，此时鱼主要通过油来吸收盐的味道，每次靠着这点就必定煎出咸淡适宜的香煎鱼。
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7、煎到秋刀鱼的边沿能看出有一些金黄了，便可翻面。继续将另外一面煎至金黄即可出锅。小贴士：一般用筷子先轻轻拨一下，就能轻松翻面了，用铲子反而容易弄破皮。
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8、出锅啦！隔着屏幕就能闻到香气。也许你觉得煎得有点焦了吧？其实中间最焦那条才是最好吃的。
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9、吃前现挤一点柠檬汁到秋刀鱼上。鲜味十足的鱼肉配上清新的柠檬香气，鲜美又解腻，味道真是绝了。
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细节图。
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成品图。