广式豆沙月饼（新手0失败）

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本文重点针对新手，之前没有接触过自制广式月饼的亲们，你可能跟我一样，之前完全没有做过月饼，毫无经验之谈，但看完全文应该能让你作出美味又漂亮的月饼来。关于广式月饼，以前一直觉的这个应该很麻烦，很复杂，真的动起手来，反而觉的挺简单。至少我觉的它比蛋黄酥省事，少了把油皮酥皮混合擀开，松弛，再擀开这么一个过程。广式月饼只需要把皮拌好揉匀，盖保鲜膜松弛到位就可以直接用来包了，这样一比较，是不是真的很easy呢。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 82克

、

花生油 25克

、

转化糖浆 58克

、

枧水 1.5克

、

豆沙馅 240克

、

蛋黄（刷表层） 1小匙

、

纯净水 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有的食材。
步骤2/14 点击查看大图
将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
倒入中筋面粉，搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
团很好拌的，无干粉就行，拌好的面团装入保鲜袋，室温下静置2小时。
步骤5/14 点击查看大图
由于本文针对新手，所以用的四六包法，即50克的月饼，20克饼皮，30克内馅，将静置好的月饼皮、馅各分为8份。
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取一份饼皮，按扁，放入一个馅料。
步骤7/14 点击查看大图
用虎口把月饼皮慢慢向上推，包裹住月饼馅。均匀后过筛。
步骤8/14 点击查看大图
整理好收口，搓圆。
步骤9/14 点击查看大图
将包好的月饼在玉米淀粉中滚上一圈，轻轻拍掉多余干粉。
步骤10/14 点击查看大图
用模具压出花纹，送入烤箱中层，上下火，180度，5分钟后取出。。
步骤11/14 点击查看大图
蛋黄和水搅拌均匀后过筛。
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用羊毛刷沾少量蛋液，在碗口多刮2下，一定把多余蛋液刮掉，轻轻刷在月饼表面，一定是轻刷，刷多了花纹不清晰，刷好的月饼再次送入烤箱中层，上下火，180度，烤15分钟左右即可。
步骤13/14 点击查看大图
刚出炉的月饼皮比较硬，颜色也比较暗，不好看。放晒网上等待其彻底凉透，装入保鲜盒，等待2-3天，回油后月饼就可以吃了。
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回油后的月饼，颜色更亮泽，饼皮也变的柔软了。

小贴士

1、本文配方可做此50克月饼8个。 2、关于月饼皮，参照步骤把皮揉匀，用保鲜膜包裹在常温下静置2小时就行，这个皮的方子不粘手，后期烤的时候不需要喷水。 3、月饼皮中用到的转化糖浆，第一次做建议买品牌的转化糖浆，好的转让糖浆回油快，而且回油后色泽也更漂亮。 4、至于月饼馅，自己炒肯定更好，因为可以控制软硬度、甜度，肯定更符合自己的口味，但如果没时间或者怕麻烦的，可以考虑买成品，像广州酒家、顺南的低糖系列我就很喜欢，真心建议不管是白莲蓉还是黑芝麻最好买低糖、低糖、低糖的，你想啊，月饼皮中本身有大量糖浆了，如果再来一个纯甜的内陷，真的会甜死人不偿命好么。

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发布于 2018-07-23

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