腊肉炒干豇豆
干豇豆是我们家乡每家每户都会制作的干货,原因是以前农村没有温棚过了季节就吃不到这个豆角,聪明又勤劳的人们把豆角做成干货,这样以后想什么时候吃都可以!
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步骤1/10
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把干豇豆用剪刀或者菜饭切成小段备用
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将切好的豆角用温水泡一个小时左右,如果是冷水泡两到三个小时左右,泡的程度范围用手指可以掐断为适宜。然后捞出控水备用。
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腊肉洗干净备用,其实量的多少自己喜欢就好可以多放也可以少放。
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步骤4/10
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腊肉切片,不宜过厚,我喜欢将肥瘦肉分开,这是个人吃菜的喜好可以根据自己喜好决定怎么切!
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步骤5/10
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将腊肉放入锅中,再加入适量的水大火烧开后转小火直到出油即可。
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步骤6/10
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准备好辣椒(切段),姜、蒜(切丁),切好后备用。
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步骤7/10
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腊肉出油后放入准备好的辣椒段,姜,蒜丁爆香。
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步骤8/10
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爆香后倒入备好的干豆角,倒入少量的生抽(如果不放生抽的朋友,可以放少许的盐即可)翻炒一小会让豆角都均匀受热和上油即可。
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步骤9/10
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翻炒均匀后,加入适量的温水,一般根据自己的口感来决定加水的多少,喜欢有嚼劲的就少加水,喜欢偏软的就多加点水,大火烧开后小火直到收汁。(这个工序是为了豆角的口感和豆角更好的入味)
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最后一步
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待汤汁收干后,翻炒几下就可以出锅装盘享用了。
因腊肉会出油所以做这道菜不需要额外放油,盐也不用放放点生抽就可以了。如果不放生抽的朋友一定要注意放盐的量,否则就会太咸,太咸,太咸重要的事说三遍!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-22
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