川味辣炒小海鲜(花甲,蛏子,鱿鱼须-泡椒味)
很多朋友都爱吃花甲,肉嫩味美,我也不例外,这次和大家一起分享川味泡椒味的辣炒花甲,重口味的你怎能错过?! 夏日炎炎,来一盘辣炒花甲,配上冷饮,边看电视边吃,哇撒~爽歪歪啊!而且自己家里做的更干净更足量! 经过查阅许多菜谱,花甲、蛏子等小海鲜做法差不多,就干脆一起来炒一盘吧营养便宜又美味!
6克
134克
32克
730
千卡
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步骤1/9
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用盐水清洗花甲,时间大概要2个小时
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步骤2/9
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用盐水清洗蛏子
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步骤3/9
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准备配料:蒜蓉,姜末,姜片,大葱滚刀切,芹菜切成小段,小米辣剁碎,泡椒泡姜切块,香菜小葱切碎,调料:豆瓣酱,蒜蓉辣酱,酱油,耗油,糖,盐,醋,菜籽油。
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步骤4/9
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清洗完毕,食材准备好。鱿鱼须需要提前先用盐水,米醋泡着去除腥味并且最后用盐揉搓,大量清水清洗除味。
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步骤5/9
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食材焯水:冷水加入大葱,葱白,姜片以及老芹菜杆,水烧热后至沸腾再加入花甲,蛏子,鱿鱼须,(一样一样地焯水,这样方便观察是否都开壳)花甲蛏子一定要都开壳,更进一步去泥沙也确保熟透杀菌。
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步骤6/9
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焯水至开壳
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步骤7/9
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锅烧热,倒入适量的植物油,油热后用豆瓣酱,辣椒酱爆锅,再加入葱白、泡姜片、泡辣椒、蒜蓉、小红椒圈下锅一同炒香。炒完配料后加入配菜芹菜(换成其他菜也可以,比如说洋葱),这时可以稍微加点盐。使芹菜入味。
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步骤8/9
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接着加入花甲等海鲜一同翻炒,加入一勺的生抽、一勺老抽、少量盐、一小勺白糖、蚝油、2勺的料酒,少量醋一同翻炒至入味。
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最后一步
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出锅前勾芡,装盘后撒上葱花香菜。
尽量在超市买新鲜花甲一个个挑,超市里一般是流水加氧并且用海水泡着,价格是9.9一斤,坐标成都家乐福!从很大程度上可以让花甲吐沙从而更干净!也别忘了让卖家给你装一袋海水,回去花甲泡着海水吐沙更快相比起其它方法更简单有效(多次验证)。也可以自己在家用盐兑水(稍微慢点)。蛏子同理。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-21
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