简单易做 | 红烧白鲳鱼
以前小时候大冬天洗鱼洗到手冻烂了，长大了就怕了鱼腥味也不敢自己处理鱼！来美国两年了，才开始慢慢去超市买鱼，员工会把鱼清理干净再给我，十分方便。但是自己还是要突破回家摸它腌制它的那一步...刚开始心里多少有点不情愿，但是为了能吃到自己做的鱼，就只好将就了！本人的做法都是很家常的，实拍也很家常，味道也很家常！希望我的分享能帮到想吃鱼的你！
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步骤1/6
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鱼洗干净，肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净，擦干水分，撒少许盐抹匀腌制，鱼肚子里塞入姜蒜片，到上两勺料酒，静置十分钟左右。切好蒜末、姜丝、葱段，青红椒切丝，备好花椒八角干辣椒。
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步骤2/6
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注意：必须是热锅热油，才能保证鱼皮不掉！油热之后，擦干鱼表面水分下油锅，下了油锅之后，大火，三分钟内不要动鱼！不要晃动锅子，不要试图推鱼，前面三分钟很重要！转火至7档，继续煎三分钟，翻面大火再煎四分钟，放入姜蒜，花椒八角干辣椒，油少的话加点油。（总共煎10分钟左右，具体看自家火候）姜蒜闻到香气后，在锅边烹入一勺料酒、四勺醋，外加一勺白糖。
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步骤3/6
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这个时候在锅边放入大概200ml的开水，没开水放冷水也行。给鱼再次翻面，放入一勺生抽、一勺蚝油。
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步骤4/6
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一分钟后撒上青红椒，葱白
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步骤5/6
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盖上锅盖，收汁三分钟左右吧
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最后一步
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鱼出锅后，撒上青葱，很香很家常的鱼这样就做好了！
1）鱼肚子里的黑膜一定要刮掉，不刮掉的话吃的时候鱼腥味很重！
2）一定要热锅热油，鱼皮才好看！
3）鱼热锅下锅三分钟内不要翻动！
4）醋：糖=4: 1 勺
5）生抽：料酒：盐=1: 3: 1
6）鱼用盐腌制过，后面的蚝油、生抽也有咸味，所以后面煎鱼的时候尝鱼的咸淡适当给盐！
7 期待豆子们杰作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-21
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