简单易做 | 红烧白鲳鱼
以前小时候大冬天洗鱼洗到手冻烂了,长大了就怕了鱼腥味也不敢自己处理鱼!来美国两年了,才开始慢慢去超市买鱼,员工会把鱼清理干净再给我,十分方便。但是自己还是要突破回家摸它腌制它的那一步...刚开始心里多少有点不情愿,但是为了能吃到自己做的鱼,就只好将就了!本人的做法都是很家常的,实拍也很家常,味道也很家常!希望我的分享能帮到想吃鱼的你!
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步骤1/6
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鱼洗干净,肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净,擦干水分,撒少许盐抹匀腌制,鱼肚子里塞入姜蒜片,到上两勺料酒,静置十分钟左右。切好蒜末、姜丝、葱段,青红椒切丝,备好花椒八角干辣椒。
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步骤2/6
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注意:必须是热锅热油,才能保证鱼皮不掉!油热之后,擦干鱼表面水分下油锅,下了油锅之后,大火,三分钟内不要动鱼!不要晃动锅子,不要试图推鱼,前面三分钟很重要!转火至7档,继续煎三分钟,翻面大火再煎四分钟,放入姜蒜,花椒八角干辣椒,油少的话加点油。(总共煎10分钟左右,具体看自家火候)姜蒜闻到香气后,在锅边烹入一勺料酒、四勺醋,外加一勺白糖。
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步骤3/6
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这个时候在锅边放入大概200ml的开水,没开水放冷水也行。给鱼再次翻面,放入一勺生抽、一勺蚝油。
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步骤4/6
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一分钟后撒上青红椒,葱白
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步骤5/6
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盖上锅盖,收汁三分钟左右吧
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最后一步
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鱼出锅后,撒上青葱,很香很家常的鱼这样就做好了!
1)鱼肚子里的黑膜一定要刮掉,不刮掉的话吃的时候鱼腥味很重!
2)一定要热锅热油,鱼皮才好看!
3)鱼热锅下锅三分钟内不要翻动!
4)醋:糖=4: 1 勺
5)生抽:料酒:盐=1: 3: 1
6)鱼用盐腌制过,后面的蚝油、生抽也有咸味,所以后面煎鱼的时候尝鱼的咸淡适当给盐!
7 期待豆子们杰作
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-21
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