苏式绿豆汤才是真正的甜汤「爱豆」

浏览 93504 · 收藏 305 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

豆子从来就不是人见人爱的。在我身边就有不少朋友对它抱有偏见，对这种极易胀气、自带豆腥的食物退避三舍。不过，总有例外。世上有两种豆子能让所有人缴械臣服：冬天的红豆，夏日的绿豆。要说能有哪种传统饮料能与酸梅汤平分夏色，那肯定就是绿豆汤。老北京人喝绿豆汤是很讲究的，分热饮冷饮两种。热着喝的绿豆汤更像绿豆粥，以生米和绿豆同熬。在小贩的吆喝声中，它们借着“绿豆儿水饭”的名号被传到胡同深处。冷着喝的那就是货真价实的绿豆“汤”了。绿豆在熬煮到五成熟时经锅勺碾压去掉豆皮。煮到软烂成沙时再用纱布过滤，去除豆渣，仅留澄澈豆汤。碧汪汪一碗，冰镇撒糖，趁凉服下，打个激灵，暑意尽消。南方喝绿豆汤，也是细巧的。小孩子在三伏天憋出一身痱子。倘若不抓不挠，乖乖扑上爽身粉，那当晚的饭后甜点必有一道绿豆汤。平日里绿豆汤也是有的，但这作为犒赏的绿豆汤总要有些仪式感。原本只是靠冰箱冷藏来平添凉意的汤中被额外放入一块光明冰砖。冰淇淋化得极快，刚入碗就牵扯出白色软绸。享用绿豆汤的时机在此时显得分外精确。不能心急马上吃，也等不得冰砖全部化开。最好是冰砖化得以勺子能不费力挖下一块的时候再动口。一调羹下去，既有绿豆汤的清爽，依旧成形的cream冰淇淋，还有缠在其中的香草味。很久之后，冰淇淋加咖啡变得时髦，却还是不如冰砖加绿豆汤来得洋气。苏州人喝绿豆汤是自成一派的。姑苏的挑剔落到一颗小小豆子上也是分寸不减。绿豆汤顶好是要干净透亮的，滑爽得像夜晚入睡前用凉水擦过一通的篾席，清凉要赛过随蒲扇涌来的过堂风。为了一碗通透的绿豆汤，老派苏州人家自制绿豆汤不用“煮”而是“蒸”。将糯米和绿豆浸泡12小时，再上屉蒸熟。如此一来，便能确保绿豆糯米软糯开花。蒸绿豆好比乘风凉，笃定惬意。大概是不用像煮绿豆那样操心，你不用眼见着豆子上蹿下跳干着急，也无需忧虑不知煮到何时才能水波里开出花来。 #戳链接#
蒸熟的绿豆糯米一股脑儿加入碗中，抖落几块冰，撒下一勺糖，倒入清水即可。既然是豪华版绿豆汤，当然不会只这样罢了。各家各户都能挑几样自己喜欢的干果蜜饯，切成细丝放在其中，这就是旧时苏州城里的大户人家才有的腔调。捧一碗苏式绿豆汤在手，泠泠作响，清澈见底，碗勺碰撞，就打捞起一个带着水汽的夏夜。