专业配方三鲜包(30个量)附猪肉芹菜馅和猪肉大葱馅调制方法
怀孕后家人朋友都劝我减少工作量,为了充实自己,报了一个面点班 这道三鲜包就是在面点班学到的第一个中式面点 发面速度快,醒发效果好!有肉有虾有鸡蛋,馅料口感鲜美!如果不是孕妇,馅里可以加入适量的鸡精和味精,味道就妥妥滴和外面卖的包子一样!
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步骤1/7
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肉馅中加入葱姜末,料酒,美极鲜酱油,分三次加入水,每次同一个方向搅匀,倒入花生油(用花生油,馅会特别鲜香),继续同一个方向搅匀至上劲。肉馅冷冻半个小时至一个小时,可防止出水
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步骤2/7
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鸡蛋搅匀,锅中放入色拉油,宽油,油温不要太高,倒入蛋液,定型前不停用筷子搅动,使鸡蛋呈小小的碎块状,熟即关火,太老影响口感鸡蛋晾凉的同时将虾去皮去虾线,剁成小块将冷冻的肉馅,晾凉的鸡蛋和虾仁倒入一个盆中,同一个方向搅匀,倒入香油(倒香油的目的也是为肉馅增香)
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步骤3/7
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猪肉芹菜馅肉馅400克,调制比例不变。芹菜600克,摘掉叶子,洗净,切碎,倒上2勺半盐,继续剁,至芹菜成末。挤出芹菜中的水,将芹菜末和香油倒入肉馅中,调匀。
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步骤4/7
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猪肉大葱馅肉馅500克,调制比例不变大葱两根,切末,倒入肉馅中,加香油,(大葱口感偏甜,盐需多加点)调匀
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步骤5/7
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面粉与酵母混合均匀,分三次倒入温水,每次都用筷子搅匀(每种面粉吸水性略有不同,可先留10克温水,便于观察面粉吸水性)至面呈棉絮状,我直接用的厨师机和面,这步没有拍照片面团揉至光滑,用保鲜膜盖好,室温醒发半小时,室温低可多醒发一会,直至面团应醒发至原来的两倍大取出面团,放适当面粉将面,排气,揉匀,分成30个面剂,擀成中间厚边缘薄的面皮,(中间厚边缘薄是为了使蒸出的包子面皮厚度均匀)包成30个小包子
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步骤6/7
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将包子冷水上锅,盖好盖子,醒发15-20分钟后开火,中火开锅后蒸10(素馅)-13(肉馅)分钟。关火,4-5分钟后掀盖出锅
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最后一步
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皮薄厚适中且松软可口
1.7克酵母也可换成5克无铝泡打粉(如果要用,一定用无铝泡打粉)加5克酵母。
建议用酵母,因为效果已经很完美,而且酵母是天然发酵菌!
如果发酵效果不理想,首先考虑酵母失效(建议使用小包装);其次水温不要超过47℃
2.这种发面方式属于东北人喜欢的全发面。我的老师是天津人,在天津他们更喜欢吃半发面的包子。使用7克无铝泡打粉。醒发20分钟
3.试过把蒸熟的包子晾凉后密封冷冻,两周口感还是棒棒哒!所以周末可以多做些,冷冻一部分,留作平时的早餐
4.每个褶捏小点,15-18个褶,包子会更好看,哈哈哈,我蒸了三锅心急,造型欠点意思,下次再换图吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-20
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