专业配方三鲜包（30个量）附猪肉芹菜馅和猪肉大葱馅调制方法

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怀孕后家人朋友都劝我减少工作量，为了充实自己，报了一个面点班这道三鲜包就是在面点班学到的第一个中式面点发面速度快，醒发效果好！有肉有虾有鸡蛋，馅料口感鲜美！如果不是孕妇，馅里可以加入适量的鸡精和味精，味道就妥妥滴和外面卖的包子一样！

食材清单加入采购清单

前槽肉馅 500克

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虾仁 200克

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鸡蛋四枚

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大葱一根

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姜 30克

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花生油色拉油各50克

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香油 15-20克

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盐 3-5克

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料酒适量

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美极鲜酱油 4勺（40克）

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非孕妇味精鸡精适量

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水（加馅里） 110克

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低筋/中筋粉 500克

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酵母 7克

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温水（加面里） 300克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
肉馅中加入葱姜末，料酒，美极鲜酱油，分三次加入水，每次同一个方向搅匀，倒入花生油（用花生油，馅会特别鲜香），继续同一个方向搅匀至上劲。肉馅冷冻半个小时至一个小时，可防止出水
步骤2/7 点击查看大图
鸡蛋搅匀，锅中放入色拉油，宽油，油温不要太高，倒入蛋液，定型前不停用筷子搅动，使鸡蛋呈小小的碎块状，熟即关火，太老影响口感鸡蛋晾凉的同时将虾去皮去虾线，剁成小块将冷冻的肉馅，晾凉的鸡蛋和虾仁倒入一个盆中，同一个方向搅匀，倒入香油（倒香油的目的也是为肉馅增香）
步骤3/7 点击查看大图
猪肉芹菜馅肉馅400克，调制比例不变。芹菜600克，摘掉叶子，洗净，切碎，倒上2勺半盐，继续剁，至芹菜成末。挤出芹菜中的水，将芹菜末和香油倒入肉馅中，调匀。
步骤4/7 点击查看大图
猪肉大葱馅肉馅500克，调制比例不变大葱两根，切末，倒入肉馅中，加香油，（大葱口感偏甜，盐需多加点）调匀
步骤5/7 点击查看大图
面粉与酵母混合均匀，分三次倒入温水，每次都用筷子搅匀（每种面粉吸水性略有不同，可先留10克温水，便于观察面粉吸水性）至面呈棉絮状，我直接用的厨师机和面，这步没有拍照片面团揉至光滑，用保鲜膜盖好，室温醒发半小时，室温低可多醒发一会，直至面团应醒发至原来的两倍大取出面团，放适当面粉将面，排气，揉匀，分成30个面剂，擀成中间厚边缘薄的面皮，（中间厚边缘薄是为了使蒸出的包子面皮厚度均匀）包成30个小包子
步骤6/7 点击查看大图
将包子冷水上锅，盖好盖子，醒发15-20分钟后开火，中火开锅后蒸10（素馅）-13（肉馅）分钟。关火，4-5分钟后掀盖出锅
最后一步点击查看大图
皮薄厚适中且松软可口

小贴士

1.7克酵母也可换成5克无铝泡打粉（如果要用，一定用无铝泡打粉）加5克酵母。建议用酵母，因为效果已经很完美，而且酵母是天然发酵菌！如果发酵效果不理想，首先考虑酵母失效（建议使用小包装）;其次水温不要超过47℃ 2.这种发面方式属于东北人喜欢的全发面。我的老师是天津人，在天津他们更喜欢吃半发面的包子。使用7克无铝泡打粉。醒发20分钟 3.试过把蒸熟的包子晾凉后密封冷冻，两周口感还是棒棒哒！所以周末可以多做些，冷冻一部分，留作平时的早餐 4.每个褶捏小点，15-18个褶，包子会更好看，哈哈哈，我蒸了三锅心急，造型欠点意思，下次再换图吧！

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发布于 2018-07-20

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