爸爸的酸菜肉末哨子面
我们家里妈妈主要负责做饭做菜,但是长大后发现,其实真正的烹饪高手却是爸爸。每每家里宴客,他就要隆重出场做大菜。爸爸不是谦虚的人,要开做了敲锣打鼓的生怕这世上还有人不知道。做菜排场也很大,就像大餐厅主厨一样,需要有一大群跟班。妈妈是助理厨师,我和妹妹是打杂。拿这递那,洗菜切菜,烧水做饭都由我们这些跟班的来做,大厨爸爸只是设计配料,大家把一切准备停当后,他很有气派的开火动铲子烧菜。爸爸做大菜非同小可,而各式各样的面条却是他的一绝。因为打下手多了,就学做了这碗酸菜肉末面,味道浓郁,吃后心满意足。
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步骤1/12
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主要食材:猪肉末和小白菜
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步骤2/12
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佐料准备好。左碟:盐、生粉、鸡粉、辣椒粉、大蒜粉和胡椒粉;右碟:酸菜、小辣椒、大蒜。图片里酸菜比食材清单里少,因为家里有人不爱吃酸菜
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步骤3/12
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在肉末里加入图一左边小碟里的所有调料,并加入生抽老抽粟米油。腌制15分钟左右。右边小碗里的酱汁由高汤、生抽老抽、生粉搅拌调制而成。
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步骤4/12
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热锅凉油,先炒大蒜和辣椒,再加入肉末和酸菜翻炒约2至3分钟左右。铲出盛入碗里
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步骤5/12
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勾芡:加入配好的酱汁,煮沸至浓稠。
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步骤6/12
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将勾芡的汁倒入炒好的肉末里
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步骤7/12
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勾芡汁倒出后,锅里有残留的汁和炒肉时锅底留下渣滓,这是精华部分!现在往锅里加入自制高汤(如果没有自制的,买的也可以。加清水也可以,但需要加鸡粉和少许盐取味)。
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步骤8/12
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加入小白菜煮八分熟,约3分钟左右
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步骤9/12
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水里放面条煮到7分熟,就是比弹牙再稍微硬一点
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步骤10/12
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把面条捞出后放入菜汤里继续煮一会儿,让面条取足汤味
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步骤11/12
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把面条捞入碗里,倒入汤汁
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最后一步
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面条上放入肉末和肉末汁,再放上煮好的小白菜。哇啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-20
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