爸爸的酸菜肉末哨子面
我们家里妈妈主要负责做饭做菜，但是长大后发现，其实真正的烹饪高手却是爸爸。每每家里宴客，他就要隆重出场做大菜。爸爸不是谦虚的人，要开做了敲锣打鼓的生怕这世上还有人不知道。做菜排场也很大，就像大餐厅主厨一样，需要有一大群跟班。妈妈是助理厨师，我和妹妹是打杂。拿这递那，洗菜切菜，烧水做饭都由我们这些跟班的来做，大厨爸爸只是设计配料，大家把一切准备停当后，他很有气派的开火动铲子烧菜。爸爸做大菜非同小可，而各式各样的面条却是他的一绝。因为打下手多了，就学做了这碗酸菜肉末面，味道浓郁，吃后心满意足。
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步骤1/12
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主要食材：猪肉末和小白菜
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步骤2/12
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佐料准备好。左碟：盐、生粉、鸡粉、辣椒粉、大蒜粉和胡椒粉；右碟：酸菜、小辣椒、大蒜。图片里酸菜比食材清单里少，因为家里有人不爱吃酸菜
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步骤3/12
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在肉末里加入图一左边小碟里的所有调料，并加入生抽老抽粟米油。腌制15分钟左右。右边小碗里的酱汁由高汤、生抽老抽、生粉搅拌调制而成。
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步骤4/12
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热锅凉油，先炒大蒜和辣椒，再加入肉末和酸菜翻炒约2至3分钟左右。铲出盛入碗里
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步骤5/12
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勾芡：加入配好的酱汁，煮沸至浓稠。
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步骤6/12
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将勾芡的汁倒入炒好的肉末里
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步骤7/12
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勾芡汁倒出后，锅里有残留的汁和炒肉时锅底留下渣滓，这是精华部分！现在往锅里加入自制高汤(如果没有自制的，买的也可以。加清水也可以，但需要加鸡粉和少许盐取味)。
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步骤8/12
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加入小白菜煮八分熟，约3分钟左右
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步骤9/12
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水里放面条煮到7分熟，就是比弹牙再稍微硬一点
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步骤10/12
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把面条捞出后放入菜汤里继续煮一会儿，让面条取足汤味
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步骤11/12
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把面条捞入碗里，倒入汤汁
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最后一步
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面条上放入肉末和肉末汁，再放上煮好的小白菜。哇啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-20
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