古早味的油条蒸肉饼
大热天不想在厨房里挥汗如雨,做蒸菜是最方便不过,而且用蒸汽烹调,既能温和的对待食材,又能保持食材原汁。 蒸肉饼是非常家常的一道菜,各家各户都有自己的配搭,朴素的可以加入菜脯或是咸蛋,奔放的可以加入土鱿甚至鱼肠 ……小时候母亲很喜欢在肉末中加入香口的油条和甜脆的荸荠,稍作加工,氤氲中蒸腾十分钟,一碟香润的肉饼便可以端上饭桌。
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猪肉选的是夹带肥肉的梅头肉,也可以选用五花肉。油条是在早餐店买的现炸大油条。
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猪肉切块,生姜切碎;荸荠去皮切丁;油条切小碎块;香菜切段。
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为了节省劳力,可以借助绞肉机来处理猪肉。
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将猪肉和生姜一起绞成肉末,但建议不要绞得太细,保留一点肉粒感。
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将所有调味料(食盐、砂糖、料酒、豉油、食用油)加入肉末中拌匀。
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加入荸荠拌匀。
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加入油条碎拌匀。
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将肉末混合物均匀地铺于八寸大的深平盘中。
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步骤9/10
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蒸锅加水烧开后,用中大火蒸8~10分钟。
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最后一步
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起锅前加入香菜碎即可。
1、给肉末调味时,切勿搅拌至上浆,否则蒸成的肉饼口感会太结实。
2、因为油条在蒸煮过程中会释放一定油脂并吸收部分肉汁,所以不用担心荸荠出水让肉饼变得水稀稀的。
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发布于 2018-07-19
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