自制凉皮

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作为夏日里的凉拌主食，凉皮的筋道滑爽和百变的口味搭配，颇受大小朋友的欢迎。不过，传统的凉皮做法较为复杂，需要像洗衣服一样对面团不断搓洗，对新手来说难度还是蛮大的。今天要分享的这道简易凉皮做法，通过加入红薯淀粉，免去了‘洗面’的麻烦，并且成功率高，一次就能搞定这道夏日美食！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 125g

、

绿豆芽 50g

、

红薯淀粉 10g

、

黄瓜半根

、

陈醋 3g

、

细砂糖 3g

、

大蒜 2瓣

、

老抽 2g

、

盐 1g

、

小葱半根

、

凉白开 50g

、

清水 250g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。一定要用高筋面粉，如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外，大一些的宝宝或者大人吃，可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。
步骤2/19 点击查看大图
加入一半的清水，边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。清水的量大概是250g，分次加入，可以让粉质和水更好的混合均匀。
步骤3/19 点击查看大图
拌匀后加入剩余的清水。
步骤4/19 点击查看大图
搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。如果想要吃比较劲道的口感，这一步一定要有耐心，搅拌的时间大概是5分钟，主要目的是把面粉的筋度搅拌出来，蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落，就是最佳的状态。
步骤5/19 点击查看大图
取平盘，刷上一层薄油，方便脱模。
步骤6/19 点击查看大图
倒入薄薄一层粉浆，左右晃动一下，让粉浆铺平底部。
步骤7/19 点击查看大图
大火烧开后，放入蒸笼里，大火继续蒸约3分钟。
步骤8/19 点击查看大图
稍凉后从平盘上揭下来。
步骤9/19 点击查看大图
按照这个方法，依次做好剩余的凉皮。
步骤10/19 点击查看大图
切成1~2厘米宽的条状。
步骤11/19 点击查看大图
接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。
步骤12/19 点击查看大图
黄瓜切丝。
步骤13/19 点击查看大图
把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。
步骤14/19 点击查看大图
下一步做酱料。把小葱切花。
步骤15/19 点击查看大图
把葱花倒入搅拌碗里，加入陈醋、老抽、细砂糖，加入50g左右的凉白开，拌匀。
步骤16/19 点击查看大图
大蒜切碎。
步骤17/19 点击查看大图
热锅少油，把蒜末炒香。
步骤18/19 点击查看大图
倒入酱料里，再次拌匀。
最后一步点击查看大图
淋在凉皮上，即可享用~