笋粿 | 不容错过的潮州经典小吃

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潮州地区盛产竹笋，笋粿这种潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。笋粿因主要原料是春笋，故这味小食有较强的季节性。一般都在潮州盛产春笋的五六月上市。现在正是吃春笋的季节，脆嫩鲜美的竹笋，营养丰富。

食材清单加入采购清单

竹笋半个

、

肉末 150克

、

小香菇 10朵

、

虾米若干

、

粘米粉 160克

、

红薯淀粉 40克

、

香葱适量

、

酱油适量

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油适量

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

蒜头油适量

、

生粉适量

、

蒜头 2片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
竹笋去皮，切成两半，冷水入锅，盖好盖子，煮10分钟。煮开后捞起，晾凉后切成笋丁。注：煮的过程中不要掀盖子，这样竹笋才不会有苦味。不要煮太久，才能保持爽脆的口感。
步骤2/8 点击查看大图
香菇泡发切丁，虾米洗净切碎，蒜头切末，香葱切葱花。
步骤3/8 点击查看大图
1.香菇泡发后会有水份，热锅（不要放油）倒进香菇丁煸掉多余水份，然后再下油把香菇炒香（这样炒出来的香菇更香）。把碎虾米倒进锅里跟香菇一起炒，爆香后装碗待用。2.热锅里下油，倒入蒜蓉，把笋丁炒香，加入适量的盐，装碗待用。3. 热锅里下油，倒入肉末炒香，加入香葱和适量的酱油调味。4．把炒熟的食材（香菇，虾米，笋丁）一起倒进锅中，搅拌均匀，加入适量的胡椒粉，关火。
步骤4/8 点击查看大图
1.把粘米粉和红薯淀粉均匀混合，先烧一壶开水待用。2.锅中烧一点开水，水不要太多，开小火，满满加入混合粉，不断搅拌成棉花絮，开水一点点加入并不断搅拌，直到混合粉都变成棉花絮。3.关火，把棉花絮状的混合粉拿出来，加点油，手上抹点生粉，像揉面一样揉成团，光滑即可。（面团很烫，小心别烫伤，最好用防烫手套）注：这个过程时间很短，没来得及拍照。4.把面团揉成长条，切成一个个小剂子，用擀面杖擀成圆型粿皮，稍微有点厚度，不能太薄，皮容易破。
步骤5/8 点击查看大图
把肉馅装在粿皮里，对折封边就可以了。粿皮易断，不容易做成各种形状的。做成柳叶饺型也可以。笋粿包好后放在锅里蒸15分钟。
步骤6/8 点击查看大图
蒸好的笋粿表面光滑
步骤7/8 点击查看大图
锅里下油，把笋粿两边煎成金黄就可以上盘了
最后一步点击查看大图
最后，浇上蒜蓉油，美味不可抵挡~好吃到爆哈