入伏的鲅鱼水饺
伏天是一年中气温最高、闷热的日子,一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。 入伏的时候,恰是麦收不足一个月的时候,家家谷满仓,人们利用这个机会,打打牙祭,吃顿白面,饺子又是平时难见的上品,所以老北京就有“头伏饺子二伏面”的说法。 如今生活好了,但在老辈人传下来的习俗还在,希望能在最热的季节把美食分享给大家,给大家带去一丝清凉惬意。
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步骤1/8
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葱姜、花椒,用温热水泡水,调馅去腥用
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步骤2/8
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鲜鲅中间劈开,洗净腹膜和血块,必须洗净血和腹部,否则会醒。
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步骤3/8
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鲅鱼肉很好剥离,把大刺摘掉,用刀一点点把肉蓉刮下来,不要皮,鱼皮很韧且腥,不适合放馅儿里
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步骤4/8
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把刮下来的鱼肉剁成泥,剁之前检查仔细有没有落下的鱼刺。
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步骤5/8
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猪梅花肉,选略微有些肥肉的,做出来会比较香。
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步骤6/8
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调肉馅:1、先把鱼肉和猪肉混合,加入葱姜水,水要一边搅拌一边放,朝一个方向多搅拌一会,直到上劲,看上去稀粘状即可2、加入酱油、黄酒(或料酒)、白糖、白胡椒粉、盐、一颗整蛋、继续搅拌,最后放些香油,可多放一些。3、肉馅调好后,把切好的韭菜盖在肉馅上,静置一会儿能让肉馅充分入味,等开始包的时候在混合均匀。这样韭菜不会过早接触咸盐,否则会影响鲜味。
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步骤7/8
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面加入少许咸盐,用凉水和,我是提前活好的,醒了半个多小时。
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最后一步
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开始包啦。
1、鲅鱼一定要洗净腹膜、血、脊髓根部的黑血块,否则会醒。
2、调馅儿时水要边调边放,不能一下放很多葱姜水,馅要搅拌上劲,感觉胶粘的状态就好了。
3、香油要最后放,能让馅料更入味。
4、饺子面放一点盐,这样不容易破皮,而且比较筋道。
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发布于 2018-07-17
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