潮州糕烧番薯芋 | 金山银山 富贵无疆
糕烧番薯是一款潮州传统甜点, “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法,有点类北方的“蜜浸”,具体做法是先将原料作初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思。
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步骤1/8
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先将番薯和芋头去皮洗净
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步骤2/8
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切成梯形,像金条的形状。
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步骤3/8
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把番薯和芋头分别加入白糖,搅拌均匀,放置4-6小时。番薯本身糖分多,要放少点糖,芋头本身糖分少,要放多点糖。
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步骤4/8
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香葱洗净切成葱花。锅倒入适量油,把葱花煸至褐黄,散发出浓浓的葱珠香味即可,把煸好的葱珠捞起待用。切勿煸到黑糊。
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步骤5/8
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把番薯和芋头捞起倒入锅中,加入少量的水,水刚盖过食材即可。留在碗中的糖水不要倒掉。水烧开后盖上锅盖,小火焖15分钟,中间每隔2,3分钟要开锅翻一下以免粘锅。把泡过番薯和芋头的糖水加进锅中,大火烧开收汁,糖浆微黄即可关火。
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步骤6/8
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把番薯和芋头间层摆成山型,故名曰:金山银山
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步骤7/8
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最后撒上熟芝麻和葱珠。
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最后一步
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完成
潮州的筵席讲究头甜尾甜,即第一道菜和最后一道菜都是甜品。头甜是清甜,尾甜是浓甜。这道《金山银山 富贵无疆》的甜品特别适合在最后一道菜上,浓浓的糖浆,从入口一直甜到心里。
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发布于 2018-07-17
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