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迷迭佛卡夏：意大利最淳朴的香气的做法

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迷迭佛卡夏：意大利最淳朴的香气

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佛卡夏在意式面包中是一款制作方法简单且极受欢迎的面包，带有微咸的口感，表面的香料可以根据自己的喜欢添加。

食材清单加入采购清单

法国粉 1000g

、

盐 20g

、

低糖酵母 7g

、

冰水 750g

、

橄榄油 100g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好迷迭香，或你喜欢的香料，辅料。准备好所有食材。
步骤2/16 点击查看大图
加入黄油搅拌至洞口光滑不呈锯齿状。即完全扩展阶段。
步骤3/16 点击查看大图
搅拌过后，理想面温为26℃
步骤4/16 点击查看大图
整理成圆形。
步骤5/16 点击查看大图
发酵温度27℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
步骤6/16 点击查看大图
将发酵好的面团分割成200g一个的面团。
步骤7/16 点击查看大图
分割好的面团滚圆。发酵温度27℃，湿度75%，松弛20分钟。
步骤8/16 点击查看大图
面团光滑面向上，擀面杖从中间擀开成圆饼形。
步骤9/16 点击查看大图
温度35℃，湿度75%，最后发酵40分钟。
步骤10/16 点击查看大图
用手指蘸上少许橄榄油，在发酵好的面片上均匀戳上洞，不要戳漏。
步骤11/16 点击查看大图
撒上或在洞内插入迷迭香或其他香草。
步骤12/16 点击查看大图
撒上海盐。
步骤13/16 点击查看大图
烘烤前再倒入少许橄榄油，烤箱预热上火230℃、下火190℃，喷蒸汽3秒
步骤14/16 点击查看大图
烘烤10分钟后把佛卡夏翻转，再烘烤4分钟，再倒一层橄榄油。
步骤15/16 点击查看大图
最后再趁热在表面刷上橄榄油。
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小贴士

此配方可以做9块佛卡夏。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-17

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