懒人最爱：像蛋糕一样松软的面包

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这款面包不用整形，也不用耗费过多的发酵时间，懒人最爱，还在面包的口感下加入了蛋糕的味道，满足大家想吃蛋糕的需求！

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面团：（10人份）总计：2090g

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拿破仑法国粉 1000g

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细砂糖 100g

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盐 15g

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奶粉 30g

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新鲜酵母 25g

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鸡蛋 200g

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冰水 420g

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黄油 300g

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(2人份)总计：523.5g

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拿破仑法国粉 250g

、

细砂糖 25g

、

盐 4g

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奶粉 7.5g

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酵母 7g

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鸡蛋 50g

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水 105g

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黄油 75g

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馅料1：浓香酥粒味

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黄油 150g

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糖粉 100g

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低筋面粉 150g

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桃仁 200g

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柠檬 1颗

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馅料2：扁桃杏仁味

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杏仁适量

、

黄油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油加入面团配方中的所有砂糖慢速打发，刷刷刷的，它变白了！对就是这种感觉！
步骤2/15 点击查看大图
油体积变得轻盈。（这是使这款面包口感像蛋糕一样松软的诀窍之一）
步骤3/15 点击查看大图
面团搅拌：面团的材料（除了打发的黄油和砂糖外）被师傅一下子倒入了大缸中，师傅再次使用秘技——开启搅拌机，把面团搅至稍有筋性。再分3次加入打发好的黄油。（值得注意的是，搅拌好之后面温26-27℃，所以搅拌之前一定要将材料进行冷藏降温，确保面温在27℃以内。）
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基本发酵：30分钟（温度28℃，湿度80%）
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将面团分切成800g/块（烤盘60*40）。（如家用烤箱，可根据自己烤盘的大小来决定，42升烤箱的自带烤盘可分切500g为一盘。）
步骤6/15 点击查看大图
将面团整理成长方面片形，并用保鲜膜盖好面团放入冷藏，进行隔夜冷藏12至15小时。
步骤7/15 点击查看大图
整形：擀面杖，把面团擀成了薄厚均匀的长方形，调整好面团的四个角，使其平整。
步骤8/15 点击查看大图
加入馅料1：• 软化黄油。• 柠檬皮刮成碎。• 往大盆加入糖粉拌好，再加入粉类（低筋面粉、扁桃仁粉），拌匀成颗粒状。
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最后加入柠檬皮碎拌匀，好了大功告成！（拌好的酥粒一定要放烤盘中室温存放，待稍微干燥一些再使用。）
步骤10/15 点击查看大图
从冰箱取出面团，抹个卡仕达酱
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进入醒发40-50分钟（发酵温度：32℃，温度80%）将醒发好的面团，表面均匀的撒上制作好的柠檬酥粒。
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加入馅料2：用手指'挖'出很多的洞洞
步骤13/15 点击查看大图
黄油放入裱花袋，将醒发好的另一块面团，表面斜着挤适量的黄油。再均匀撒上薄薄一些细砂糖，撒上扁桃仁片在洞洞上。
步骤14/15 点击查看大图
烘烤：上火210，下火200，15-17分钟。（因这款面包是整盘进行烘烤，所以底火要比平常略高一些，中途可观察一下底火，如颜色过重可适当进行降火）烤至馅料1的柠檬酥粒稍微上色，杏仁片烤至金黄即可。
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小贴士

PS：偷偷告诉你们，卡仕达酱这样做…… 超级懒人版卡仕达酱（因为不用煮）材料：牛奶500g/细砂糖100g/低筋粉25g/玉米淀粉20g/鸡蛋75g/黄油50g 做法：同黑糖珍珠面包内馅一样（好吧，我再讲一遍！！！） 1、取一个大盆，将鸡蛋加入细砂糖手动搅拌至糖融化，再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒的糊状。 2、再将煮沸的牛奶冲入鸡蛋面糊中手动搅拌至浓稠。 3、最后将黄油加入至牛奶面糊中搅拌至黄油融化即可冷藏备用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-17

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