维也纳米面包(一次发酵)

浏览 21353 · 收藏 205

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

维也纳米面包，釆用了后酵母冷藏静置法，只需一次发酵，成品非常柔软好吃，特别是刚刚出炉的时候，表皮脆脆的，里面软软的，咬一口一股淡淡的米香味，夹上煎火腿片、生菜、西红柿，挤上蕃茄沙司，撒上黑胡椒粒，一个火腿汉堡就华丽丽的诞生了。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 50g

、

米饭 130g

、

鸡蛋液 50g

、

水 90g

、

盐 4g

、

绵白糖 30g

、

干酵母 3g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1、除了黄油和干酵母以外的所有材料按照先液体后粉类的顺序依次放入面包机里。
步骤2/18 点击查看大图
2、启动面包机的揉面程序。
步骤3/18 点击查看大图
3、待所有的材料揉成面团后停止揉面
步骤4/18 点击查看大图
4、把面团放入保鲜碗中盖上盖子放入冰箱冷藏4个小时以上。(可以头天晚上制作好放入冰箱冷藏保存，第二天拿岀来回温后继续下面的制作程序)
步骤5/18 点击查看大图
5、4个小时后拿出来室温下回温，这时的面团已经可以拉出厚一点的膜，说明已经达到扩展阶段了。
步骤6/18 点击查看大图
6、面包机里放入干酵母，然后把面团剪成小块也放入盆中。
步骤7/18 点击查看大图
7、启动面包机的揉面程序，把干酵母揉进面团里即可停止揉面，接下来放入黄油。
步骤8/18 点击查看大图
8、继续启动面包机的揉面程序，大约15分钟就可以了。
步骤9/18 点击查看大图
9、此时的面团能拉出薄而结实的手套膜，说明已经达到完全扩展阶段了。
步骤10/18 点击查看大图
10、把面团放入保鲜碗中盖上盖子室温下松弛20分钟。(注意是松弛不是发酵）
步骤11/18 点击查看大图
11、松弛好的面团取出分割成4等份，松弛10分钟。
步骤12/18 点击查看大图
12、擀成长方形。
步骤13/18 点击查看大图
13、卷起，捏紧收口处。
步骤14/18 点击查看大图
14、收口朝下码入烤盘中，盖上保鲜膜室温下进行发酵。
步骤15/18 点击查看大图
15、发酵至两倍大，表面用小刀划几刀。
步骤16/18 点击查看大图
16、烤箱预热至上下火150度，放入待烤的面包于中下层烤25分钟后取出。
步骤17/18 点击查看大图
17、夹入喜欢的剪香肠片、生菜，挤上蕃茄沙司更美味。
最后一步点击查看大图
18、夹入喜欢的剪香肠片、生菜，挤上蕃茄沙司更美味。