珍珠奶茶爆浆蛋糕

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无奶茶不过活星人，现在出现了越来越多奶茶口味的甜点，什么珍珠奶茶冰淇淋呀，珍珠奶茶味糯米糍呀，今天刚好是我谦生日，做了这款爆浆蛋糕，希望大家喜欢。

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蛋糕胚

、

鸡蛋（蛋黄蛋白分开放） 4个

、

白糖 30g

、

可可粉 4g

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低筋粉 40g

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植物油 40g

、

牛奶 40g

、

爆浆

、

牛奶 250g（一瓶）

、

低筋粉 25g

、

蛋黄 2个

、

黑糖 30g

、

红茶包 3个

、

珍珠

、

黑糖 20g

、

清水适量

、

木薯粉 120g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备蛋糕胚材料，先将牛奶与植物油混合乳化
步骤2/16 点击查看大图
加入蛋黄拌匀
步骤3/16 点击查看大图
筛入低筋粉和可可粉拌至无干粉
步骤4/16 点击查看大图
蛋白分3次加入白糖用电动打蛋器打发（打到粗泡时第1次加糖，泡沫变细第2次加糖，出现明显纹路第3次加糖，糖的量建议逐渐递增，夏天蛋白可放入冷藏一会更易打发）
步骤5/16 点击查看大图
取1/3打发好的蛋白糊到步骤3的混合物中切拌均匀（切拌防止消泡）
步骤6/16 点击查看大图
将步骤5倒入剩下的蛋白糊中拌匀（此时可以先去把烤箱开起来预热）
步骤7/16 点击查看大图
倒入6寸模具震两下放入预热好的烤箱中层，180度，15分钟（具体时间还要看各自烤箱的脾气哟）
步骤8/16 点击查看大图
接下来做爆浆。黑糖加少量水小火熬至图状迅速加入牛奶搅拌
步骤9/16 点击查看大图
放入3个茶包按压熬成焦糖奶茶，注意要一直搅拌防止起奶皮。煮一会就能先倒出放凉了
步骤10/16 点击查看大图
在奶茶放凉期间先做珍珠。20g黑糖加水熬成黑糖水。之后将约90g左右黑糖水倒入120g木薯淀粉中，带上手套拌匀（黑糖水的量慢慢加，我用了大约90g，如果还是干的话可以自行再加一点黑糖水或牛奶）
步骤11/16 点击查看大图
搓好的珍珠裹一点木薯粉防粘连
步骤12/16 点击查看大图
锅中水开后下珍珠，中小火煮10分钟，再闷10分钟后入凉水冲凉备用（过凉水使珍珠更有弹性）
步骤13/16 点击查看大图
接着继续爆浆制作。将2个蛋黄和放凉后过滤的焦糖奶茶混合筛入低筋粉搅拌至无干粉后倒入奶锅，小火一直搅拌至浓稠（入奶锅搅拌时不建议熬的太干，稍微还些湿润就可以提前关火了，因为锅里的余温还是让爆浆变干一些）。大概像炼乳那种程度就可以放凉装进裱花袋了
步骤14/16 点击查看大图
蛋糕胚取出后用刮刀在中间戳个洞，将裱花嘴伸进戳出来的洞灌入爆浆
步骤15/16 点击查看大图
表层也覆盖上爆浆，抹匀，边缘让爆浆自然滴落，再放上煮好的珍珠，美味的蛋糕就大功告成啦
最后一步点击查看大图
切一块看电视去