千层酥/葱油饼

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普通面粉 500g

、

温水 180g

、

盐 5g

、

猪油 30g

、

小葱适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备普通面粉。很多做西点的宝妈会问，面粉分低中高筋面粉，要用哪一种？答案是中筋面粉。去米面店买就是普通小麦面粉
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用45度温水调面
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边调边加水，不要一次加太多，慢慢来，和面的时候要加适量的盐，很快就能成面团，反复揉10分钟，还可以反复摔打
步骤4/22 点击查看大图
柔软适当的面团装碗盖保鲜膜，进冰箱静置6小时以上，基本就是隔夜；冬季直接放厨房一晚就行了，总之比较低的温度就好
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面团做好了就做葱油酥。肥油切片备用
步骤6/22 点击查看大图
下锅小火炼猪油，家里有猪油的就不需要再炼啦。现在越来越多的人认为猪油不健康，所以排斥猪油的朋友完全可以用黄油哦
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炼好的猪油或黄油过滤到另外的小锅，加热，加入切好的葱花和盐，慢慢炒香就行，不要把葱花炒黑了
步骤8/22 点击查看大图
葱油盛到小碗放凉，放入冰箱冷藏凝固。头天晚上的活至此全部完成，睡觉等天亮吧…
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取出醒好一晚的面团和葱油酥
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面团揉成长条
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等分切段，分成比乒乓球略大的剂子……
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剂子揉成球再放置几分钟
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垫子抹食用油，把剂子擀成长方形，尽量薄一点。抹油比撒干粉好，撒粉做的饼会在煎的时候出黑点
步骤14/22 点击查看大图
用小抹刀将葱油酥均匀抹到面皮上，然后从一侧卷起。其实饼的万千变化都在这一步，抹肉末就是肉饼，味道也很不错的
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卷成长条后两端对扭成麻花状。边扭边拉长，注意不要破皮
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然后卷绕成shǐ状，压扁，擀成圆饼，在皮馅不破的情况下，可以反复搓捏，越多次折叠，出来的饼越是多层
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尽量擀薄，破皮了也没关系的。薄饼成型
步骤18/22 点击查看大图
平底锅小火加热，不加油或少许油打底，小心放入薄饼皮
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可以看到饼皮表面起泡并分层
步骤20/22 点击查看大图
翻面，煎至两面金黄酥脆
步骤21/22 点击查看大图
出锅切片就可以吃啦
最后一步点击查看大图
配上沙拉、草莓酱、辣椒酱都是可以的，看个人口味啦～

小贴士

1、和面时加盐能使面团更筋道，口感更好 2、葱花要切得细一点，不要太大颗粒，不然擀压饼皮时会破皮 3、夏季做这个要保证猪油酥一直在冰箱里冻着，否则流油很不好控制。做的时候开着空调。 4、擀成饼皮之后可以用油纸隔开一个个叠放，装自封袋密封进冰箱冷冻，随吃随取很方便，撕掉油纸就可以进锅油煎

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发布于 2018-07-17

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