自制湖南安化酸豆角

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从小就爱吃坛子菜。结婚生娃，现在远在新疆，每次想吃老家的味道，只要跟妈妈电话里随口一提，妈妈便一瓶一瓶的用箱子装好寄过来，运费远高于菜钱，但是没办法，我们娘仨都爱吃。前几年我也想过，等父母那一辈都老了，谁来给我们做这些腌菜？他们想吃的时候谁又来给他们做呢？去年冬天回家过年，准备再回新疆的时候，爸爸妈妈给我准备好了腊鱼腊肉腊牛肉，然后一如既往的问我想带哪些坛子菜，我想了想说：“什么都不用了，像酸豆角这种到处都能买到食材的坛子菜，我要学着自己做。” 新鲜豆角大量上市后，我最爱做的是西红柿豆角炒肉，某天，大宝跟我说：“妈妈，我想吃那种豆角，颜色比这个深的，酸酸的。”我猛然想起之前说过的话：“那是酸豆角，明天妈妈去买豆角给你做。” 就是这么巧，第二天早上同一个小区的阿姨刚好给送了一大把亲戚家自己种的豆角。

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酸豆角一大把

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盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
豆角摘去两头，洗干净，我们家的盆太小，分几次洗的。
步骤2/11 点击查看大图
沥水稍晾干
步骤3/11 点击查看大图
切细，尽量细点，又不能太碎，要不一晒就没了。我刀工不行，粗的粗，细的细，凑合看吧
步骤4/11 点击查看大图
切好后
步骤5/11 点击查看大图
找一个干净的东西，平铺放在太阳底下晒，由于新疆天气干燥，有时又会有风沙，我是直接放家里阴干的。
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太阳大的话半天应该差不多了，注意随时观察湿度，适当的翻一翻豆角。想早点吃就稍微晒干水分，想能保存的时间长一点就稍微晒干点，但是千万不能全部晒干了。
步骤7/11 点击查看大图
晒好的豆角里面加盐揉搓，把盐揉匀，然后装进洗净晾干的矿泉水瓶，拧紧瓶盖。
步骤8/11 点击查看大图
我做了一小瓶四五天就能吃的，两瓶稍微干一点的。
步骤9/11 点击查看大图
过来四天，湿的那瓶可以吃了，倒出一部分，因为盐放得有点多了，所以用水冲洗了下，再小火干炒了一下水气。自己平时吃的话可以根据自己的口味，觉得太湿可以先略微小火干炒一下，太干可以冲下水。
步骤10/11 点击查看大图
青椒洗净，随意切成自己喜欢吃的样子，我喜欢放很多青椒，为了孩子吃的时候会比较好挑，所以我切得比较大，碎点会更好吃，更容易把酸豆角的味道融入进去。
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热锅放油，油热后放辣椒，加少许盐翻炒，辣椒差不多快熟了，加入酸豆角，稍微炒一下就能出锅了。看似很普通的酸豆角，相比四川的泡豇豆确实比较麻烦，但是这对于我来说，却是家的味道，回忆里最爱的味道。