湘菜剁椒鱼头 新手家常菜
以“鲜”“辣”著称的剁椒鱼头是湘菜中的名菜代表,口感鲜美,香辣,颜色红彤彤夺人眼球,是一道色香味俱全的下饭菜。而高压蒸汽烤箱制作,火候刚刚好,入口鲜嫩而火辣,融合到恰到好处。最最重要就是让你告别繁琐的锅碗瓢盆油烟燥热感。让女主人待客告别蓬头垢面的油光感,做女人精致必须无处不在~~~嘻嘻~~~因为你才是自己真正的女王,所以每一天的出场必须是有女王光环。。。
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步骤1/12
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准备好所有材料。
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步骤2/12
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鱼头洗干净沥水待用,烤盘下面架上三根筷子,铺上姜片及葱白。
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步骤3/12
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沥干水份的鱼头铺在上面,在鱼头上放上几片姜片,倒上5克料酒。
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步骤4/12
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高压烤箱最下层放一个烤盘,提前预热下火230度。预热好后烤盘里倒入烧开的开水,盖上烤箱等烤箱的水沸腾后,放入鱼头
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步骤5/12
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鱼头放入后先高压蒸3分钟。待血水蒸出。
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步骤6/12
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鱼头蒸三分钟后拿出来,去掉表面的姜片,将血水倒出。
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步骤7/12
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辣椒酱加入十克的生抽及切碎的一瓣蒜蓉拌均后,均匀的铺在鱼头上
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步骤8/12
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将加入调料的鱼头再次入烤箱,继续高压蒸5分钟。
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步骤9/12
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高压蒸好的鱼头拿出,移出装鱼的碗里【可以不拿出来直接在烤盘操作】不要底下铺的那些姜片葱白,鱼头上撒上葱花,烧滚的油淋上去,在倒入10克的生抽。
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步骤10/12
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表面摆上一条香菜装饰,香喷喷的剁椒鱼头完成了。原谅我忘记放香菜了。
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步骤11/12
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成品图。
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最后一步
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翠花上饭。
1 ,清洗鱼头的时候里面黑色的东西一定要清干净,否则会很腥。
2 , 架上筷子的原理就是让底下的鱼有空气流通,是真的蒸熟而不是焖熟。
3,底下铺上姜跟葱白是可以让鱼肉去腥保持鲜嫩感。
4 ,前几分蒸出来的事血水,如果不到口感不够清爽,汤汁也是偏浑浊的。
5 ,最后的生抽一定要是在淋完热油后再淋上,否则生抽不会散开,是直接侵入在你倒的那块位置。
6 ,可以根据自己的口感加入适当的豆豉。
7 , 葱白就是一条葱不要绿色部分。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-16
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