酱萝卜

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朋友送了我一罐自制的酱萝卜，很美味，但是后面泡久了就太辣了！最近看到新鲜的象牙萝卜，想干脆自己试试吧！前两天做了一次实验，送了一点给别人，被好一番夸奖，反正也剩不多了，今天就正式来一回吧！

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象牙萝卜（白萝卜） 3根（约四斤）

、

蒜 1头

、

小米辣椒（切圈） 15个

、

生抽 250g

、

砂糖 240g+240g

、

老抽 250g

、

陈醋 200g

、

香醋 200g

、

白醋 200g

、

泡椒 15-20个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
萝卜洗净，有毛刺的去掉，皮不太好的地方用削皮器稍微削下，去掉头尾。切如图四瓣（对切，再切）。萝卜一定要带上皮，这很重要。
步骤2/15 点击查看大图
切成0.3-0.5厘米厚的片。太厚不容易入味，太薄容易软，不够脆。
步骤3/15 点击查看大图
切了好多，几乎汤锅都满了。
步骤4/15 点击查看大图
糖120克（也不用那么精确啦），扔进锅里。
步骤5/15 点击查看大图
伸出双手，像练铁砂掌一样把糖和萝卜拌匀。（颗粒感很强，手会有点疼。）
步骤6/15 点击查看大图
让萝卜冷静（静置）一小时，出水。一小时后，把萝卜里渗出的水倒一下，再加一次糖，120克，重复拌匀并冷静一次。（完全可以一次性扔200-250克糖进去，放它两个小时。我本来觉得分两次出水比较完全，过了几天后发现开瓶子的时候有萝卜本身的味（臭味？），意识到一次性放糖更好，既可以让萝卜和糖充分接触也方便啊！）
步骤7/15 点击查看大图
静置的时间准备别的。蒜一头，辣椒18个。
步骤8/15 点击查看大图
蒜剥好，洗净，切片；辣椒切圈。
步骤9/15 点击查看大图
把有些蔫了吧唧的萝卜用水冲洗干净。（主要洗净萝卜水的臭和过于多的糖。）这时候萝卜的量少了很多。
步骤10/15 点击查看大图
沥干水分。萝卜本来自带水分，篮子提起来轻轻晃几下不滴水就行。
步骤11/15 点击查看大图
萝卜沥干水分的时候准备料。白糖，蒜，红椒，泡椒（泡椒水也放进去）。
步骤12/15 点击查看大图
按量倒入生抽，老抽，陈醋，香醋，白醋。搅匀锅底的调料，尤其是糖。
步骤13/15 点击查看大图
倒入萝卜，筷子搅拌均匀。基本没过。有一些没腌在汤里没关系。
步骤14/15 点击查看大图
冷静三小时，别动它。三小时后放入冰箱继续冷静两小时。然后…可以吃了。这时候味道相对淡，但这个是越泡越辣的。
最后一步点击查看大图
装罐。

小贴士

1.萝卜一定要带皮。 2.静置3小时很重要。 3.朋友做的萝卜生抽老抽没这么多，可是少了又淹没不了萝卜，所以我看相应的加了。这个都是可以看个人口味的。 4.泡椒和红椒依照个人口味放，可以先少放点，腌一两天尝尝，觉得不够再加，别一次加多了，后面就想辣的吃不了。 5.装罐后也要放冰箱冷藏哦！

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发布于 2018-07-16

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