大枣溶豆—EAT风炉
溶豆是两个孩子的最爱，每次都一把把的往嘴里塞，哥哥说这样吃着才过瘾，妹妹和跟屁虫一样的照学！
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步骤1/19
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枣泥加入奶粉，用小号手动打蛋器搅拌均匀，这个没有特殊手法，转圈搅就可以。
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步骤2/19
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这是搅打均匀后的状态。
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步骤3/19
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枣泥里面会有枣皮，用60目细筛网过筛一遍。
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步骤4/19
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过筛后的枣泥糊非常细腻。
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步骤5/19
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蛋清加入玉米淀粉和细砂糖，用电动打蛋器打发。
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步骤6/19
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打发至提起打蛋器呈直立的小尖角。
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步骤7/19
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加入三分之一蛋白到枣泥糊里，翻拌均匀。
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步骤8/19
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翻拌均匀后的面糊，一次性倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀。
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步骤9/19
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这是翻拌均匀后的状态，细腻浓稠。大家不要翻拌次数过多，大概翻拌均匀看不到蛋白即可，之后装入裱花袋，事先把裱花嘴装到裱花袋里。
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步骤10/19
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裱花嘴垂直挤出花型之后快速向上提起。
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步骤11/19
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烤箱100度预热，烤50到60分钟，这次用的是EAT风炉，四层同烤，一次可以出四盘的量，热风循环烤，定型快，不上色。
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步骤12/19
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大空间，大容量。
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步骤13/19
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出炉后，溶豆能轻松取下来就是熟了，如果有点粘底，就继续烤5到10分钟。
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步骤14/19
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一个个可爱的小溶豆。
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步骤15/19
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一大盘。
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步骤16/19
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花纹立体。
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步骤17/19
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特写
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步骤18/19
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正好四盒
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最后一步
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成品
注意⚠️第一，想要溶豆细腻气孔少，枣泥糊一定要过筛。第二，蛋白一定要打到位，直立的尖角，硬性发泡状态，否则拌面糊的时候很容易消泡。第三，翻拌面糊一定要速度快，不要过度翻拌，翻拌过久也会消泡的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-15
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