【太安鱼】这样烧鱼才划算，汤汁能当火锅涮！

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火辣直爽的重庆人，吃鱼也是一样的麻辣过瘾。江湖名菜太安鱼，取自重庆太安镇，俗话又叫坨坨鱼。红油锅底炖煮的鲢鱼，肉细味鲜，香辣诱人，吃剩的汤汁还可以直接拿来涮火锅吃，配上冰啤酒，那叫一个安逸！

食材清单加入采购清单

鲢鱼 1条（2~3斤）

、

魔芋 300克

、

红薯淀粉 100克

、

红油豆瓣酱 50克

、

泡姜 2个

、

泡椒适量

、

泡萝卜 150克

、

干辣椒段适量

、

花椒适量

、

八角 2个

、

小茴香 3克

、

蒜粒 3个

、

香菜适量

、

生抽适量

、

白胡椒粉适量

、

开水适量

、

盐 3克

、

糖 5克

、

料酒 20毫升

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
选1条2~3斤的鲢鱼，切两指宽的鱼块，加3克盐、20毫升料酒腌制10分钟；
步骤2/4 点击查看大图
加100克红薯淀粉拌匀，过油炸至浅黄色定型；
步骤3/4 点击查看大图
油锅烧热倒6成，下50克红油豆瓣酱、2个泡姜切的片、适量泡椒、150克泡萝卜块炒出红油，再加入干辣椒段、花椒、2个八角和3克小茴香炒香，倒入开水，大火烧到沸腾，加生抽、白胡椒粉和糖调味，下焯过水的魔芋煮一会；
最后一步点击查看大图
等香味煮出来，下蒜片、鱼肉，转中火煮10分钟，成盘时点缀香菜叶即可，吃剩的汤底还可以烫火锅。