奥尔良鸡腿堡
喜欢有料的包,自己腌制了鸡腿还做了芝麻面包胚,早晨组合起来我和老公一人一个吃着好过瘾!美味(*^ω^*),芝麻面包胚加了老面组织就是好,学厨的8连不沾mini磅wk 112013-1方形一盘的量,我组合了2个鸡腿堡。
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步骤1/24
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除黄油以外所有材料入盆
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步骤2/24
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厨师机打至扩展阶段,加入软化黄油继续打
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步骤3/24
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至完全状态有结实膜
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步骤4/24
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滚圆后放入容器内盖膜放温暖处开始一次发酵
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步骤5/24
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一发至2倍大,戳洞不回缩
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步骤6/24
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取出排气
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步骤7/24
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称量后分割成8个等量的小面团,每个在58克左右
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步骤8/24
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滚圆盖膜松弛15分钟
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步骤9/24
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取一个面团擀开成椭圆形
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步骤10/24
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翻面后上下各1/3处叠起,稍微压一下
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步骤11/24
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表面抹水
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步骤12/24
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放入盘内滚上白芝麻
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步骤13/24
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只要沾表面即可
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步骤14/24
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依次完成后入模
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步骤15/24
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二发至1.5倍大满模状态
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步骤16/24
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烤箱预热190度,180度烤20分钟,上色后盖锡纸
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步骤17/24
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出炉后烤网晾凉后装袋保存
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步骤18/24
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组织很绵软
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步骤19/24
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鸡腿去骨
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步骤20/24
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加入奥尔良粉
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步骤21/24
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戴上手套搓揉入味
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步骤22/24
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放保鲜袋冷藏一晚上,时间长比较入味
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步骤23/24
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第二天拿2个鸡腿放平底锅+少许油煎制,可以盖上盖子比较容易熟透
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最后一步
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加生菜、番茄片组合起来
1.提前做好芝麻面包胚,第二天可以复烤下
2.鸡腿腌制要过夜比较入味
3.组合的蔬菜按自己喜欢加入,还可以加色拉酱或者番茄酱
4.面粉吸水不同,水量供参考,烤箱温度时间按自己的为准
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-15
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