万用凉拌汁: 凉拌鸡丝

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炎炎夏日，又闷又热，有多少人宁愿三餐将就也不想做饭。但是想到这个凉拌鸡丝的美味，我擦一下嘴角的口水，毅然走进了厨房。也许你会怀疑：不过是凉拌鸡丝而已，有什么好馋的？我告诉你，这是一般的鸡丝，不一般的是那个凉拌汁。无论荤素，只要用这个凉拌汁拌一拌，就立马香得让人犯罪，一口下去就能让人胃口大开。别怪我不提醒你，菜得拌多点，饭得煮多些！我将凉拌汁分成两部分：一个是常规的万用凉拌汁，另外一个是升级版的调料汁。万用凉拌汁可以一次调制多一点，用干净的容器装起来，密封放入冰箱，随吃随取，十分方便。精华在于升级版的调料汁，两种汁只需混合一起，再普通的食材也因为它们而变得不寻常。

食材清单加入采购清单

其他材料:

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鸡胸肉 1块

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香菜 2根

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小米椒 1个

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姜 1小段

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料酒少许

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常规版的万用凉拌汁:

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生抽 36克(3汤匙)

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蚝油 12克(1汤匙)

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香醋 20克(2汤匙)

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白糖 5克(2小匙)

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盐 3克(1小匙)

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胡椒粉 2克(1小匙)

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鸡粉 2克(1小匙)

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香油 10克(1汤匙)

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升级版的调料汁:

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辣椒粉适量

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花椒粉适量

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白芝麻 1大把

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玉米油适量

、

蒜头 4瓣

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好材料。
步骤2/16 点击查看大图
鸡胸肉洗干净，适量冷水入锅，放入鸡胸肉、姜片和少许料酒。大火烧开后转中火煮10分钟，盖上盖子焖10分钟左右。小提示：这样的方法煮出来的鸡胸肉比较嫩。
步骤3/16 点击查看大图
将煮熟的鸡胸肉取出，晾凉后，撕成鸡丝。小提示：用刀拍一下鸡胸肉会比较容易撕成丝。撕鸡丝得有点耐心，特别是量多的时候。
步骤4/16 点击查看大图
开始制作升级版调料汁。用干净无水无油的锅，放入1大把白芝麻，适量辣椒粉和花椒粉，用最小火炒香。炒到白芝麻陆续跳起，闻到香味即可。小提示：辣椒粉和花椒粉的用量随自己口味去调节。
步骤5/16 点击查看大图
蒜蓉与炒好的芝麻料放同一个碗里。
步骤6/16 点击查看大图
将适量玉米油烧到七成热。
步骤7/16 点击查看大图
将玉米油倒在蒜蓉和芝麻料上面。
步骤8/16 点击查看大图
哇，闻到特别香。
步骤9/16 点击查看大图
煮鸡胸肉丝时，可调配万用凉拌汁。将列表中常规万用凉拌汁的所有调料倒一起，搅拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
所有材料准备就绪。
步骤11/16 点击查看大图
倒入芝麻料。
步骤12/16 点击查看大图
倒入适量万用凉拌汁。此配方能拌2块鸡胸肉，剩下的凉拌汁可放好下次用。
步骤13/16 点击查看大图
倒入香菜和小米椒混合均匀。我主要拿小米椒来丰富颜色。喜欢吃辣的朋友，可以在烧滚油的时候，放入小米椒粒一起加热。
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十分美味又开胃。一块鸡胸肉实在太少，勉强够我一个人吃，哈哈哈。
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细节图。
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成品图。