淡奶油排包
前些天有小伙伴问我做点什么可以消耗淡奶油,我想起我家淡奶油也放了很久了。所以这周我带领大家一起消耗一下淡奶油嘿嘿!我们做个淡奶油排包啊!加了淡奶油的面包真的超级软又拉丝啊!这个配方也适合做淡奶油吐司。把面团揉到手套膜,按照吐司的做法整形就可以了。
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步骤1/13
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后盐法把面团揉至可以拉出薄膜。为什么使用后盐法:盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感,但具有的杀菌效果,会影响发酵粉的发酵呼吸,影响面团发酵效果。因此,后盐法的作用,仅是在于减少酵母与盐的作用时间。
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步骤2/13
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把面团放在28度的环境下发酵60—80分钟。
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步骤3/13
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手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有往下塌,说明已经发酵好了。
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步骤4/13
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排气,分割成十等份,再次滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤5/13
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然后将面团擀开,翻面,旋转90度。压薄底边。
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步骤6/13
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卷起来,捏紧封口,搓长。
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步骤7/13
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排入烤盘。表面盖上保鲜膜在室温进行最后发酵。
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步骤8/13
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也可以放进烤箱里,底下放两大碗热水。热水温度45度。烤箱小就放一大碗热水。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门,不用打开烤箱的发酵功能,就让面团在这个密闭的环境里自然发酵40—50分钟。
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步骤9/13
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面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。发酵好后取出来,水碗也取出来,预热烤箱170度10—15分钟。
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步骤10/13
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做面包剩下的牛奶刷在面团表面。
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步骤11/13
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然后就马上送入烤箱中下层,上下火170度烤18分钟。具体烘烤的温度和时间要根据自己家烤箱来调节。烘烤结束取出来放在烤架晾凉。
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步骤12/13
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淡奶油排包就完成了。
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最后一步
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发布于 2018-07-14
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