干锅有机花菜
花菜,学名花椰菜,也称“番芥蓝”、“花椰菜”、“椰菜花”,属十字花科植物甘蓝,以巨大花蕾供食,珍蔬之一。 花菜含有丰富的维生素及矿物质,尤以维生素C的含量特别突出,每100克含量高达88毫克,比同类的白菜、油菜等多一倍以上,比芹菜、苹果多一倍。
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花菜手撕小块,洗净。手撕比刀切更能发现老皮,有老皮就撕掉
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焯水2分钟后立即转入冷盐水冷却,泡几分钟后沥干水分
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五花肉切片加盐生抽淀粉拌匀腌制,肥肉去皮切片备用
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肥肉入锅煸炒出油,撒几颗盐出油更快
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出油后,肥肉渣可捞出也可不捞出,加入腌好的五花肉片炒熟
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捞出炒好的肉片,转小火,加入干红辣椒和蒜米,用剩余的油和余温煸得辣椒微黄不糊
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加入一勺老干妈豆豉炒出金黄色泡
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立即倒入肉片和花菜,转大火,加入生抽,少量白糖、盐和蚝油调味
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不要加水,颠勺翻锅直至花菜断生,不可太久,否则花菜会变太软影响口感
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最后一步
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加鸡精拌匀起锅,香喷喷的干锅花菜就做好啦!
花菜焯水后转入冷盐水可以杀菌和入味,少量白糖不仅不会增加甜味还会和生抽、豆豉形成特殊的鲜味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-14
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