想失败都难，新手必做玛格丽特饼干

浏览 36426 · 收藏 366

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

玛格丽特饼干，是用熟的鸡蛋黄制作的一款黄油小饼干，制作非常简单，作为一款入门级的饼干，想失败都难，最重要的是非常的香酥美味，来吧，让这款饼干成为你开启烘焙之门的信心钥匙吧。今天分享的是基础款，还可以自己自行扩展多种口味，详细请查看食谱。糖量适中，不用增减了。

食材清单加入采购清单

黄油 85克

、

低筋面粉 85克

、

玉米淀粉 85克

、

糖粉 35克

、

熟蛋黄 2个

、

细盐一小点约小于1克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
香甜酥松，入口即化的玛格丽特饼干。
步骤2/18 点击查看大图
准备好食材，鸡蛋洗净冷水入锅，水开后大约13分钟即可，放入冷水中晾凉。鸡蛋去掉蛋清，留蛋黄，过筛得到散开的蛋黄碎。
步骤3/18 点击查看大图
分别称重好食材，黄油切块，软化。
步骤4/18 点击查看大图
黄油软化到可以轻易就可以摁压的程度
步骤5/18 点击查看大图
加入盐和糖粉。
步骤6/18 点击查看大图
用手动打蛋器，转圈搅拌，直到黄油发白，体积稍微变大。
步骤7/18 点击查看大图
倒入蛋黄碎，搅匀。
步骤8/18 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉混合
步骤9/18 点击查看大图
过筛到之前混合好的黄油蛋黄容器中。
步骤10/18 点击查看大图
带好防粘手套，没有的话徒手也可以，用手让面粉和黄油融合。
步骤11/18 点击查看大图
状态由细的粉粒状，到结块。
步骤12/18 点击查看大图
再用手捏成团
步骤13/18 点击查看大图
放入保鲜袋，排空气，放到冰箱冷藏室，1小时。
步骤14/18 点击查看大图
取出面团后，分割成大约10克一个的小面团，用手滚圆成小圆球。放置的时候稍微流出间隙。下一步需要摁压，会增大表面积。可以开始170度预热烤箱。
步骤15/18 点击查看大图
用大拇指，摁压每个圆球。力度以出现了漂亮的裂纹即可。
步骤16/18 点击查看大图
170度烤25分钟。20分钟左右的时候，请多观察一下，饼干边缘变黄即可。因为大多数烤箱的温度都是不一样的，请以自家的为准。
步骤17/18 点击查看大图
取出后放到晾网上，晾凉。
最后一步点击查看大图
吃不完的放到密封盒里保存。

小贴士

1、如果做成抹茶或可可口味的，可以替换掉玉米淀粉，10克左右。2、还可以在圆球摁压成裂纹饼干的那步，顶上放上蔓越莓干，摁压蔓越莓干就可以既有裂纹又可以黏住蔓越莓。或者大杏仁。3、蛋黄过筛，可以用勺子摁压，刮取。4、放入细盐会让饼干口感更有层次，如果不喜欢盐的存在，可以不用加。5、烤饼干，一定要多看看烤箱，不要依赖食谱的烤箱温度时间，只能供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-13

换个做法