新手入门戚风蛋糕

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戚风蛋糕是很多新手小白入做烘焙第一时间想做的。有很多小白刚做的时候可能都会被气疯，会出现塌腰，回缩和不熟的情况。其实戚风蛋糕不是很难的，主要就是在做的时候注意几点就可以了。下面我会详细的讲解步骤。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 40g

、

纯牛奶 25g

、

玉米油 25g

、

细砂糖 40g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有的材料
步骤2/17 点击查看大图
蛋白，蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打蛋盘中，然后放入冰箱冷冻15分钟
步骤3/17 点击查看大图
加入牛奶，玉米油用手动打蛋抽将蛋黄搅拌均匀，
步骤4/17 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤5/17 点击查看大图
继续用打蛋抽切拌均匀，注意是切拌或者以Z字形拌。一定不要圆形搅拌哦，以免面粉起筋，预热烤箱，上下火130度10分钟
步骤6/17 点击查看大图
取出蛋白打发，分三次加入细砂糖，先开低速，把蛋白打到出鱼泡眼状态加入1/3糖
步骤7/17 点击查看大图
推到中速打至针眼状态加入1/2糖
步骤8/17 点击查看大图
接着打到出清楚纹路加入剩下的糖
步骤9/17 点击查看大图
推高速打，打到提起打蛋器打蛋棒上拉起了小弯角，这个状态就是湿性打发
步骤10/17 点击查看大图
这时候需要开低速继续打发，打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了，这个状态就是干性打发，蛋白打好了。
步骤11/17 点击查看大图
盛出1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈圈哦，以免蛋白消泡
步骤12/17 点击查看大图
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盘中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合。
步骤13/17 点击查看大图
混合好的蛋黄糊倒入模具中，6分满就可以了。端起模具在桌子上震三下。震出大气泡。
步骤14/17 点击查看大图
放入烤箱中下层烤网上，120度烤20分钟，然后调到160度烤15分钟。要注意蛋糕的上色，可以适当的加盖锡纸，还有温度以自己烤箱的脾性进行调整
步骤15/17 点击查看大图
烤好后取出，立刻震一下模具，然后倒扣放凉
步骤16/17 点击查看大图
冷却以后直接用手脱模，用手扒，动作要慢，一点点边转圈边剥离模具。
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成品

小贴士

8寸戚风蛋糕配量鸡蛋5个，牛奶45克，玉米油45克，低筋面粉70克，玉米淀粉15克，，糖70克 8寸的烘烤时间，120度烤25到30分钟，160度20到25分钟测试蛋糕熟度可以用牙签插一下蛋糕测试蛋糕有没有熟，拿出来的牙签干净就是熟了，如果牙签拿出来牙签上还粘着蛋糕的话就是没熟。再烤多5分钟。

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发布于 2018-07-13

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