酸菜鱼片(黑鱼)
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼,个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。 适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血; 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。 黑鱼生命力指数为0,但是防病指数为6.41。 这条是在乡下亲戚捕到的黑鱼,送我们带回来了。
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步骤1/9
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烧一锅热水,将洗干净的酸菜放锅中煮两分钟,捞出来切段。葱姜蒜,小米椒如图切好。(泡椒忘记拍了,小袋装的泡椒水别浪费熬汤时候要用,泡椒可以放一半,爱吃辣的朋友全放都可以)
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步骤2/9
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选用的鱼身上两边的肉,切片,放盐加水搓洗,洗好沥干(不要用力过猛,稍微搓洗两三遍,是为了防止煮的过程中碎。这次鱼比较大,所以一次没有用完,选用一部分,剩下的下次熬汤或者一次酸菜鱼。鱼菜场有卖,也可以选用草鱼。),将鱼骨头切成段备用。
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步骤3/9
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沥干水的鱼片,加少许盐,一个蛋清,胡椒粉,淀粉搅拌腌制半小时。
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步骤4/9
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冷锅热油,开始炒酸菜,鱼骨头,放几块姜片,翻炒至酸菜出汤加水。汤是关键,因为酸菜要熬制半小时,所以水量不要太少,但也不可贪多。至少水要没过半锅。
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步骤5/9
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大火熬制酸菜汤,将泡椒水倒入。二十分钟大火,十五分钟中小火熬制。
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步骤6/9
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然后把鱼骨头和酸菜沥干捞出来,盛盆。(尽量用大盆,后面要装汤)
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步骤7/9
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大火下鱼片,煮一会等鱼片浮起来就可以关火了。把肉连汤倒入之前盛起来的酸菜盆里。
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步骤8/9
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另起锅,大火放油,将之前准备好的小米椒,泡椒,葱姜蒜下锅翻炒。然后倒入酸菜鱼上。
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最后一步
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撒葱花香菜,上桌了。
酸菜汤很重要,熬制的过程中,也可以尝一下汤的口感浓郁,适当调味加盐和白醋。酸菜尽量买老酸菜,这个菜场有卖的,散装袋装都有。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-13
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