苹果派，核桃派，南瓜派

Name: 苹果派，核桃派，南瓜派
Ingredients: 同上

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备料：苹果派：底胚：黄油60g手指软化→糖粉40g+盐1g（融化）→鸡蛋24g（分3次）→低筋粉120g+奶粉5g，放冰箱冷藏10分钟左右。馅料：1、苹果丁1个，提子干10g（朗姆酒浸泡）+砂糖35g+水40g→隔水煮，糖融化后加预先溶解的（生粉10g+20g水），搅拌煮到粘稠→黄油8g，溶解混合，冷却待用核桃派：底胚：黄油50g手指软化→糖粉50g+盐1g（融化）→鸡蛋20g（分3次）→低筋粉100g+奶粉5g，放冰箱冷藏10分钟左右馅料：砂糖40g，麦芽糖50g，鸡蛋1个→隔水煮，粘稠融化→加黄油10g，融化，加熟核桃仁90g（整颗），冷却备用南瓜派底胚：黄油50g手指软化→糖粉30g+盐1g（融化）→鸡蛋20g（分3次）→低筋粉100g+奶粉5g，放冰箱冷藏10分钟左右馅料：太古黄糖50g+熟南瓜泥150g+盐1g，煮开，糖融化，然后放入（鸡蛋1个+玉米粉15g++低筋粉10g）拌匀，搅拌，再放入淡奶油50g，隔水煮到粘稠→＋→+黄油20g融化，备用

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同上

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
3个派底胚做的方法一致：1）将冷冻过的面团擀成0.5-0.8CM厚的面皮，再用擀面杖卷起面皮，放入派盘中，整形后，将多余的面皮用刮刀刮去，（缺的部分可以用少量面团补一下）饼底均匀扎孔。入烤箱，上火180，下火170，,8-10分钟，备用。2)放馅料（南瓜派、核桃派）3）再入烤箱，上火180度，下火170度，烤15-18分钟，（南瓜派烤至表面不沾手为止；核桃派烤至糖浆微干为止）南瓜派：用一张A4纸剪个花型，撒糖粉。
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4）苹果派（馅料：苹果丁+糖+水+葡萄干，隔水煮开，加入水20克+淀粉勾芡，浓稠，水分收干，再放黄油，离火。）表面装饰物：取苹果派底胚多余的面团，擀成刮刀厚度后，切12条，宽1CM长条状，横斜各拉6条，分别按对角线铺成网格状，表面刷蛋液，入烤箱上火180度，下火170度，烤25-30分钟。（苹果派烤至表面装饰物微发黄为止）