拔丝泡芙挞

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这个菜谱太长了！没有之一！一步一步去完成！

食材清单加入采购清单

挞皮：原味酸奶 200克

、

低筋面粉 130克

、

玉米淀粉 20克

、

泡打粉 1/2小勺

、

盐一小撮

、

牛奶 15毫升

、

蛋清 1个

、

抹茶豆腐：内酯豆腐 100克

、

牛奶 120克

、

淡奶油 50克

、

抹茶粉 6克

、

吉利丁 2片

、

木糖醇 20克

、

泡芙：低筋面粉 50克

、

水 80克

、

黄油 40克

、

糖 1/2小勺

、

盐 1/4小勺

、

鸡蛋 1.5个

、

打发淡奶油适量

、

拔丝：艾素糖 100克

、

水 20克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
挞皮筛子铺纱布，然后驾到大碗或者盆上!酸奶倒入纱布里，放冰箱脱水一整晚
步骤2/24 点击查看大图
脱水后的酸奶会变得非常的浓稠
步骤3/24 点击查看大图
低筋粉，泡打粉，玉米淀粉和盐混合过筛入盆中，脱水后的原味酸奶70克！用手混合均匀成粗玉米粉的状态
步骤4/24 点击查看大图
蛋清打散，加入15毫升牛奶倒入粉和酸奶的混合物，揉成面团
步骤5/24 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜，松弛十分钟
步骤6/24 点击查看大图
面团取出，撒手粉，擀成长方形，折三折！再盖保鲜膜松弛十分钟
步骤7/24 点击查看大图
将松弛好的面团擀成一个圆形的面片，放入学厨七寸圆形挞盘中，贴合好以后用手压去多余的面片
步骤8/24 点击查看大图
挞皮底部用叉子叉孔！继续放冰箱冷藏松弛20分钟
步骤9/24 点击查看大图
烤箱预热180度！冷藏好的挞皮先铺一层油纸！然后放豆子压实
步骤10/24 点击查看大图
烤箱中层，烤15分钟
步骤11/24 点击查看大图
15分钟以后拿出豆子和油纸，继续180度烤10分钟！烤至挞皮成浅黄色即可
步骤12/24 点击查看大图
二，抹茶豆腐内心内酯豆腐加抹茶粉用料理机打匀
步骤13/24 点击查看大图
吉利丁冷水泡软！泡软的吉利丁放入牛奶和糖的混合物中，搅拌至吉利丁完全融化
步骤14/24 点击查看大图
抹茶豆腐糊中加入步骤四的混合物，再加入淡奶油，用料理机打匀
步骤15/24 点击查看大图
将做好的抹茶豆腐溶液用纱布过滤一遍，放冰箱冷藏至溶液完全变凉！隔一会搅拌一下，让溶液冷藏到稍微浓稠一些
步骤16/24 点击查看大图
冷却好的挞皮到入做好的抹茶豆腐，冷藏至完全凝固
步骤17/24 点击查看大图
泡芙，水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉
步骤18/24 点击查看大图
用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌！一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）！用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
步骤19/24 点击查看大图
此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑！用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋
步骤20/24 点击查看大图
用菊花形的花嘴把面糊挤在学厨金色不沾马卡龙烤盘中。
步骤21/24 点击查看大图
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门
步骤22/24 点击查看大图
泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面挤入打发好的奶油
步骤23/24 点击查看大图
将做好的泡芙沾少许融化的白巧克力，一层一层的码在做好的抹茶豆腐塔底上！码成圆锥形~！
最后一步点击查看大图
熬糖！艾素糖100克水20克！用不锈钢复底锅！将糖和水放入！开小火！温度达到180度以后（时间大概3分钟左右）立即关火！等糖液稍微放凉一些，用勺子舀少许从高处落下以后能拉出糖丝的时候就慢慢的旋转着将糖丝绕在泡芙上即可！