家常茄子炖土豆
东北菜没那么高雅，看起来并不那么鲜亮，但是真的很好吃，一道茄子炖土豆，家家都会做。从小就很喜欢吃。到高中食堂打的最多的也是这道菜。
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步骤1/12
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茄子土豆切滚刀块，肉切小就行，是片是块随自己喜欢，最好带点肥肉。葱姜蒜也是看个人，不喜欢吃就用刀身拍一下留大块，煮好后方便挑出来。不忌口就切碎。
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步骤2/12
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热锅少许油。东北大豆油最好。菜籽油……没试过我也不能乱说。南方朋友可以试试。
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步骤3/12
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先下葱姜蒜，炒。
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步骤4/12
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下肉，多炒一会，把肉里的荤油炒出来。
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步骤5/12
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放一个大料进去
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步骤6/12
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少许料酒和醋，在勺子里兑好，一起下锅。化学的角度讲，可以生成有香味的酯类化合物。
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步骤7/12
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一点点老抽，给肉上点色。注意是一点点，放多了正碗菜都会很黑。
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步骤8/12
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茄子土豆全部放进来，稍微炒一下。
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步骤9/12
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添汤，我这里放了冻在冰箱里保存的肉汤，没有的话直接加水没过食材就好。炖一会儿。
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步骤10/12
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炖一会儿之后，加一些生抽提鲜。
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步骤11/12
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继续炖，二十分钟到一个小时都可以，看实际情况。出锅前加适量盐。
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最后一步
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出锅，撒一点葱花。
新手很可能看到适量，炖一会儿之类的词就觉得做不了。其实中国的菜就是这样，没那么难。这就是一道没什么讲究的家常菜。关于食材的量，茄子土豆根据人数来加量，根据喜好改变比例。肉，有什么肉都可以放进去。关于汤，肉汤还是加水也都无所谓。关于调味。没必要规定具体的量，加调料的过程中要稍微尝一尝。这道菜不怕时间久，多炖一会儿味道会更和谐醇厚。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-11
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