奶白鲜美的秘诀：白萝卜豆腐鲫鱼汤
鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高，拿来煲汤十分美味可口。而且鲫鱼有很好的催乳作用，在广东这边的人家会经常煮木瓜鲫鱼汤或者豆腐鲫鱼汤给产妇喝，对产后康复以及乳汁分泌有很好的促进作用。鲜美的味道也能让人增进食欲，胃口大开。 一年四季都适合喝的汤品，我们全家人都爱喝，基本每周都要煮一次才能满足我家小馋猫的胃口。 外面酒楼的鱼汤奶白又香浓，很多人怀疑是不是用牛奶或者豆浆煮的汤。其实根本不需要添加这些，只需要注意几个小技巧，在家也能做出鲜美奶白的鱼汤。闲话少说，下面开始给大家介绍鱼汤的制作。
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1.鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏，然后冲洗干净。两面切一下，鱼鳔记得留下来。这次煲汤的鲫鱼略小了，下次得用两条。
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步骤2/15
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2.取一小段姜，去皮切片。
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步骤3/15
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3.豆腐切成小方块。
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步骤4/15
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4.白萝卜去皮刨成丝。
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5.锅里放少许油加热后，再将鲫鱼放入锅里，慢火煎。热油下锅，鱼皮不容易粘锅。如果怕煎鱼粘锅，可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底，这是流传已久的民间小窍门。
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步骤6/15
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6.煎至鲫鱼两面金黄。
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7.汤锅装适量水烧开，将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中，盖上锅盖大火烧。
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8.煮到汤色变白后放入豆腐块，可改用中火继续煮5分钟左右。
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步骤9/15
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9.再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。
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步骤10/15
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10.最后加适量盐调味。
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11.继续煮3分钟左右即可出锅。随意撒葱花或者香菜。
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因为这次的鱼比较小，再加上白萝卜水份较多，略冲淡了汤的颜色。如果没放白萝卜的话，汤色会更白。
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步骤13/15
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鲜香美味的鱼汤，我家桐桐能连喝两碗。
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步骤14/15
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成品图。
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最后一步
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成品图。
下面总结一下煲奶白鱼汤的小技巧：
慢火将鲫鱼两面煎至金黄，不可用大火，必须煎透才好。
水烧开后再放入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水，然后用大火一直煮出奶白的汤色。
等鱼汤煮出奶白色后再加入豆腐、白萝卜等材料。
最好一次加足够的水。如果中途需要加水，必须加热开水。
最后划一个重点：外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮，这样煮出的汤会更白更香浓。
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发布于 2018-07-11
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