凤梨酥

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还是因为自己喜欢吃，所以就做了

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配菜(中级)

馅

、

菠萝（去皮去心） 1000克

、

红糖 90克

、

冰糖 20克

、

麦芽糖 100克

、

黄油 10克

、

皮

、

低筋面粉 140克

、

杏仁粉 10克

、

奶粉 20克

、

糖粉 30克

、

蛋黄 2个

、

盐 1克

、

黄油 100克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
菠萝去皮切块剁稍细（个人比较喜欢有颗粒感，不喜欢的可以用搅拌机打成果泥）过滤一些果汁，留三分之一和果肉一起炒
步骤2/15 点击查看大图
一定要不粘锅，不建议要别的锅，会很粘会糊！锅内倒入果肉和冰糖一起翻炒，要不停的翻炒，避免糊和受热均匀。
步骤3/15 点击查看大图
炒变不多干时，加入红糖翻炒融化
步骤4/15 点击查看大图
加入黄油翻炒均匀后加入麦芽糖
步骤5/15 点击查看大图
翻炒到能参团即可，取出晾凉放冰箱冷藏备用（也可不冷藏）凉后的馅比刚炒好的稍硬点！
步骤6/15 点击查看大图
（图片忘拍了）黄油软化，要软化到位，不能半软半硬状态，黄油打至顺滑加入糖粉打蓬松略打发的样子，然后分多次加入蛋黄搅拌到完全融合
步骤7/15 点击查看大图
低粉+杏仁粉+盐+奶粉混合过筛，倒入黄油中，用刮刀拌均匀即可，不可过度翻拌（烤时会冒油也就是混合失败了）
步骤8/15 点击查看大图
馅每个约15克，皮约18克。
步骤9/15 点击查看大图
皮压扁
步骤10/15 点击查看大图
放入馅，放到虎口处慢慢推包
步骤11/15 点击查看大图
放入模具中，用掌心压扁
步骤12/15 点击查看大图
然后膜板整形，要轻柔点，别露馅了
步骤13/15 点击查看大图
整好的型
步骤14/15 点击查看大图
160度预热烤箱，连同模具一起放入烤箱中层，大约烤30分钟（温度和时间因各家烤箱而定，温度太高容易烤糊哦！）烤到表面略黄即可，晾凉后脱模，不然容易碎，密封保存第二天享用口感更加！
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成品，自个吃不需要包装